Fudge er en typiske amerikansk godteri, og kan dateres tilbake slutten av det 19. århundre. Den varme sukker er myknet og beriket med smør og fløte, deretter smaksatt med ingredienser som vanilje eller sjokolade. Den grunnleggende oppskriften bærer en familie likhet med andre godterier som karameller, som er jevnere og seig, og en skotsk søt kalt & quot; tablett, & quot; som er fast og kornete. Fudge er utpreget glatt og kremet tekstur kommer fra nøye kontroll av temperaturen mens sukkeret er oppvarmet og avkjølt.
Det Temperatur Thing

Den første avgjørende skritt i å gjøre fudge er bringe den til riktig temperatur. Koke bort fuktighet fra kremen skaper en sterkt konsentrert sukkersirup, og temperaturen er hvordan man bedømme konsentrasjonen. Den ideelle temperaturen for fudge er 236-238 grader Fahrenheit, og ikke mer enn 240 F. På dette punktet sirup er & quot; hypersaturated, & quot; betyr det vil utkrystallisere ved slipp av en lue. La gryten stå, urørt inntil temperaturen på fudge når 110 F, bare knapt varm. Hvis du slå fudge grundig ved denne temperaturen, vil det danne fine krystaller og oppnå en jevn konsistens.
True Grit

Hvis fudge slo en modig, sand tekstur, er årsaken nesten alltid at fudge krystalliseres for tidlig, ved en for høy temperatur. Jo lavere temperaturen i sirup, jo finere krystaller sukkeret kan danne. Hvis du begynner å slå sukker på for høy temperatur - noen oppskrifter selv anbefale å slå den så snart du fjerner det fra brenneren - det vil uunngåelig bli modig. Skulle det skje, har du et par alternativer for å redde dagen.
Tar en Do-Over

Så lenge fudge ikke er brent, kan du ta en ny sjanse til å gjøre det arbeidet. Rør i 1/2 til 3/4 kopp vann for å tynne blandingen, og deretter bringe den tilbake til en byll og returnere det til en temperatur på 238 F. La den avkjøles, mer forsiktig denne gangen, og deretter slå fudge for 15 20 minutter før det kommer frem til riktig konsistens. Du må kanskje legge til ekstra smakstilsetning, fordi noen av de flyktige aromastoffer vil koke ut mens fudge er sirkulasjon. Alternativt kan du nyte den mislykkede fudge som en velsmakende godbit i seg selv som et pålegg for kaker, iskrem eller andre søtsaker.