Hvorfor må gjæringsprodukter destilleres for å produsere brennevin som scotch?

Fermentering er ikke den eneste metoden som brukes til å produsere alkoholbaserte drikker. Whisky, generelt, og Scotch spesielt, produseres gjennom destillasjonsprosessen.

Gjæring er en mikrobiell prosess som omdanner sukker til alkohol. For å produsere alkohol forbruker gjær sukkeret som er tilstede i kornene, og konverterer dem til alkohol og karbondioksid gjennom gjæringsprosessen.

Destillasjon er prosessen med å separere komponenter i en væske basert på deres forskjellige kokepunkter. Ved produksjon av skotsk whisky varmes den fermenterte væsken (vørteren) opp i et destillasjonsapparat, og alkoholdampen kondenseres tilbake til en væske. Denne konsentrerte alkoholen lagres deretter på eikefat for å utvikle sin karakteristiske smak og aroma.

Destillasjon tillater produksjon av en mye høyere konsentrasjon av alkohol enn det som er mulig gjennom gjæring alene, og det fjerner også urenheter og uønskede forbindelser fra væsken. Denne prosessen resulterer i en jevnere og mer raffinert ånd.