Hvordan bruke Xanthan Gum i Baking

Xanthangummi er et kjemisk fremstilt produkt avledet enten fra mais eller sukkerrør. Det males til et fint pulver som ligner natron eller pulver og blir brukt i gluten-fri og hel hvete baking for å erstatte klebrig bindemiddel. Uten xantangummi, ville mange glutenfrie bakervarer smuldre og falle fra hverandre. Xanthan er også brukt i hele hvete baking å styrke gluten som er kuttet av den kraftige hvetekli. Xanthan er lagt til oppskrifter i svært små mengder, derfor en pose vil vare en god stund
. Du trenger
Bakt god oppskrift
xantangummi
Instruksjoner

1. Bland de tørre ingrediensene i oppskriften din sammen. For å maksimere gluten erstatte egenskapene til xanthan, sørg for at oppskriften bruker mer enn én type glutenfritt mel. Det vil si, ikke lage en kake utelukkende ut av ris mel; kombinere rismel med tapioka, Sorgun mel eller chick ert mel. Jo mer kombinasjon i mix, jo bedre er sjansen for hvetemel simulering.
   

2. Legg xantangummi til de tørre ingrediensene før blanding med det våte. For kaker og kjeks, tilsett 1 ts xantangummi per 1 kopp mel; for brød og deiger, tilsett 2 ts xantangummi per 1 kopp mel. Hvis du opplever uønskede resultater, øke mengden av xantangummi for neste batch.
   

3. Fortsett å blande ingrediensene som oppskriften tilsier, og deretter bake elementet som anvist.