Hva skjer med flerumettet fett ved romtemperatur?

Ved romtemperatur eksisterer flerumettet fett vanligvis i flytende tilstand på grunn av deres høyere konsentrasjon av dobbeltbindinger i fettsyrekjedene sammenlignet med mettet og enumettet fett. Disse dobbeltbindingene introduserer knekk og forstyrrer den tette pakkingen av fettsyremolekyler, senker smeltepunktet og får dem til å holde seg flytende ved romtemperatur.