Bønner, erter og linser er en stift mat nesten overalt i verden , delvis fordi de holder godt, og delvis fordi de er så næringsrik mat. Selv om andelen varierer mellom bønner, alle inneholder karbohydrater, sunne naturlige oljer, høye nivåer av protein og masse vitaminer og mineraler. Dette gjør dem utmerket mat for mennesker, noe som er bra, men også for bakterier. Tørkede bønner er trygge fra svinn fordi de ikke inneholder nok fuktighet for muggsopp og bakterier å formere seg, men når de er kokt, blir de en svært næringsrik, nesten perfekt grobunn. På riktig temperatur, kan disse mikroorganismene formerer på svimlende hastigheter
Danger Zone

Selv om det finnes noen få unntak, mest farlige mikroorganismer -. Referert til som patogener - bare reprodusere det bra på visse temperaturer. Under 40 grader Fahrenheit, eller kjøleskapstemperatur, de forbli sovende å spare energi og klamre seg til livet. Above 140 F, de er nær døden og igjen må bevare alle sine ressurser bare for å overleve. I de 100 grader mellom disse to ytterpunktene, kan bakterier trives og formere seg. Denne maten-sikkerhet faresonen er derfor det er kritisk viktig å vite nøyaktig hvor varm mat i varmere egentlig er.
Keeping Beans Hot

Det er helt trygt å holde varm mat varm i en lengre periode. Restauranter, spesielt buffet restauranter, gjør det hele tiden. Nøkkelen er at deres varmere er godt kalibrert og regelmessig testet for å sikre at de holder maten over 140 F grensen av faresonen. Above 140 F, dine bønner forbli trygg mat, får mykere og mer kremaktig som de somle. Din eneste virkelige begrensningen er kvalitet, og de bestemmer når deres smak eller konsistens begynner å lide av langvarig oppvarming. Men hvis varmere ikke sikkert holde bønner over 140 F, bare gir det en turboladet inkubator for bakterier.
Better safe than sorry

Den beste måten å teste varmere er med en instant-read termometer. Sett den inn bønner på flere steder, ikke bare for å se om de er varme nok, men for å sikre at de er varme nok hele varmere. Rimelige modeller kan varme ujevnt, slik at en del av retten på en usikker temperatur. Hvis varmere feiler denne testen, falle tilbake på de to-timers regelen. Hold bønner for inntil to timer, og deretter pakke rester for kjøling eller frysing. Hvis bønnene har vært i varmere lenger enn det før du husker dem, bør de kastes.