Mindre neper er vanligvis yngre og vil være søtere med en mer delikat smaken. Rotenden bør fortsatt være festet og huden av nepe skal føles glatt og være fri for urenheter. Når du plukker opp en nepe, skal det føles tyngre enn den ser ut, og det bør være fast når du gir den en klem. Større, mer modne neper ha mer av en treaktig smak. Den ideelle nepe har en søt aroma.
Når skal Peel

Skrell dine neper med en grunnleggende grønnsak peeler, men bare når det er nødvendig. Tenk peeling dem hvis de er store og potensielt bitter-smake, eller hvis du har tenkt å steke dem eller stek dem i ovnen. Skjær opp disse større neper i kvartalene for å hjelpe dem mot en velsmakende sluttresultat. For hver matlaging metode, fjerne røtter og stammer før matlaging, men mesteparten av tiden beslutningen om å skrelle den ytre huden er en personlig en.
Når Ikke å skrelle

Høysesongen for turnips er fra oktober til mars, men de er tilgjengelige hele året i de fleste dagligvarebutikker. Hold turnips i kjøleskapet for inntil to uker uten å bekymre forringende. Å fryse dem, forvelle dem i kokende vann i ca 3 minutter først. Dette bidrar til å hindre at enzymer i nepe fra å bryte det ned. Avkjøl dem i isvann i noen minutter rett etter forvelling, tørk dem og forsegle dem tett. Fryse dem i opptil ni måneder. Neper ikke krever peeling før frysing.