Hva er en god vegetarisk risottooppskrift?

- 2 kopper Arborio ris

- 6 kopper grønnsaksbuljong

- 1/2 kopp hvitvin

- 1/2 kopp hakket løk

- 2 fedd hvitløk, finhakket

- 1 kopp hakket sopp

- 1 kopp hakket zucchini

- 1/2 kopp hakkede soltørkede tomater

- 1/2 kopp revet parmesanost

- 2 ss olivenolje

- Salt og pepper etter smak

Instruksjoner:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte på middels varme.

2. Tilsett løken og stek til den er myk, ca 5 minutter.

3. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til.

4. Tilsett sopp og zucchini og kok til den er myk, ca 5 minutter.

5. Tilsett risen og rør for å belegge oljen.

6. Tilsett hvitvinen og kok til den er absorbert, ca. 1 minutt.

7. Tilsett 2 kopper av grønnsaksbuljongen og la det småkoke.

8. Kok risottoen, rør av og til, til risen er mør og har absorbert buljongen, ca. 20 minutter.

9. Tilsett den resterende buljongen og fortsett å koke til risen er mør og har absorbert buljongen, ca 10 minutter til.

10. Rør inn parmesanost og soltørkede tomater og kok i 1 minutt til.

11. Smak til med salt og pepper.

12. Server umiddelbart.