Hvordan lage en skinke med Coca-Cola

Coca-Cola har mer syre enn eddik og mer sukker enn frukt juice, noe som gjør det til et effektivt mørsalt for ferske skinker og en skinnende glasur for kokte skinker. Coca-Cola er i hovedsak en gastrique, eller en blanding av sukker og syre som brukes til å fullføre matvarer med en oppblomstring av smaken. Cook ferske skinker i en liten Coca-Cola for fuktighet, smaken og ømhet, og fullføre dem med Coca-Cola for en rik glasur med en kompleks, søt-syrlig smak
. Du trenger
Dijon sennep

Sukker
ferdig kokt

1. Varm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Hvis skinke har et fettlokk, scorer gjennom det i en 1/2-tommers bred Crosshatch mønster. Plasser skinke i en langpanne og dekke den med aluminiumsfolie. Pakk pannen, ikke selve skinke; du vil ha så mye damp rundt ham som du kan få når det varmer.
   

2. Varm skinke til den når ca 130 F, eller ca 10 minutter per pund. Bland Coca-Cola med like deler Dijon sennep og sukker til det tykner litt, eller om 1 til 2 spiseskjeer hver av sennep og sukker per kopp cola.
   

3. Ta av folien og snu ovnen til 425 F. Brush glasur på skinke liberalt. Koke skinke inntil glasur bobler; legge et lag for en tykkere glasur. La ham hvile i 10 minutter før du skjærer.
   Ukokt
   

   1. Skyll frisk, uherdet skinke under kaldt rennende vann og klapp den tørr. Resultat skinken gjennom fettet cap i en 1/2-inch Crosshatch mønster.
      

   2. Krydre skinke rikelig over med kosher salt. Pakke så mye salt på skinke som du kan; tung, tidlig salting er den eneste måten for krydder å ta plass inne i ham, og ikke bare på overflaten.
      

   3. Pakk skinken i plastfolie og la den sitte i en skål for tre til 4 dager. Skyll saltet fra skinke og varme opp ovnen til 500 F.
      

   4. Roast skinke med fettsiden opp til den blir en mørk gylden brun; senk varmen til 325 F. Hell ca 1/4 tommers av like deler Coca-Cola og vann i pannen. Legg hele krydder og urter til brus.
      

   5. Roast skinke til den når 140 F, ca 12 til 15 minutter per pund. Rotere pan 180 grader hver 30 til 45 minutter. Til glasur, heve ovnen på 425 F og børste ham med en blanding av like deler Coca-Cola, Dijon sennep og sukker; kok til glasur bobler.