Baking kylling ved høyere temperaturer reduserer naturligvis steketiden, typisk ved en fjerdedel til en tredjedel, avhengig ovnstemperaturen og størrelsen av fuglen. Du kan for eksempel steke en kylling i ca en time ved hjelp av høy varme i utgangspunktet. Forvarm ovnen til 450 C og stek kyllingen i 15 til 20 minutter. Redusere varmen til 375 C og fortsetter steking for ytterligere 35 til 45 minutter. Steking samme kylling på 350 F ville ta 90 minutter til to timer.
Maillard reaksjon

Fjørfe kan være forurenset med bakterier, for eksempel salmonella, som kan forårsake matforgiftning. På grunn av dette, bør det kokes før kjøttet er fast og hvitt og juice kjøre klar. Minste sikre koketemperatur for kylling er 165 F. Men sikre en riktig tilberedt fugl er ikke det eneste målet. Du ønsker også kylling for å få en sprø, gyllen hud. Denne prosessen, kjent som Maillard-reaksjonen finner sted når sukker og proteiner samvirke med varme for å skape bruning, smak og aroma. Maillard-reaksjonen forekommer raskt og effektivt når ovnstemperaturen varierer mellom 230 og 340 F. Chicken vil ikke brun godt ved lavere temperaturer og ved for høye temperaturer, smaker kan bli bitter. Selv om kylling vil koke raskere ved høye temperaturer, kan du risikere å brenne det.
En kylling i hver pott

En annen ting å vurdere når forvarming av ovnen er fjærfe kuttet. En hel stekt kylling er ganske tilgivende. Som huden browns, forsegler den i juice slik at kjøttet holder seg fuktig. Ikke så med beinfri, skinn kyllingbryst, som er beryktet for å tørke ut. Matlaging dem ved høye temperaturer vil akselerere steketiden, men det kan også la dem tørre og tøff. Når du steker kyllingbryst i ovnen, setter temperaturen mellom 350 og 375 F. Legg en saus eller stekepanne eller væske for ekstra fuktighet eller dekk kyllingen med folie for minst en del av steketiden. Å koke kyllingbryst raskere, stek dem eller grill dem i stedet.
Konvensjonell eller konveksjon

Den siste ting å vurdere når matlaging kylling er den type ovn. Konveksjon ovner akselerere steketiden med så mye som 25 prosent. Fordi varm luft sirkulerer i hele ovnen, kylling browns bedre med saftigere resultat. Hvis du bruker en varmluftsovn, redusere både temperaturen og steketiden med 25 prosent.