Høner er ofte bærere for potensielt skadelige bakterier, fra salmonella og campylobacter til E. coli. Tining en sikker måte gjøres best i kjøleskapet, fordi kylling vil ligge på et mat trygg temperatur fra begynnelsen av prosessen til dens ende. Små fugler som Cornish høner kan tines i en dag eller så, men store steke kyllinger eller ulme høner kan ta nesten like lenge som en kalkun. Du kan fremskynde prosessen ved avriming dem i en mikrobølgeovn eller en stor skål med kaldt vann, men som øker risikoen for bakterievekst. Koking av frossen fugl i stedet kutter ut dette mellomstadium, og unngår mat sikkerhet bekymringer.
Koke Vs. Ulmende

Før du tar den hel kylling ut av fryseren, er det viktig å forstå at koking er en misvisende benevnelse. Matlaging kylling på en full koke vil føre til at muskelfibre til kontrakt, blir tett og seig. Med mindre du er delvis til tøff og læraktig kylling, bør det være tilberedt på en skånsom småkoke i stedet. En ulmende potten kan være 20 til 30 grader Fahrenheit under kokepunktet, med vannet forsiktig glitrende og beveger seg i stedet for å boble kraftig. Dette tiner kylling og forsiktig poaches det, hjelper kjøttet bli mørt heller enn chewy.
Grunnleggende fremgangsmåte

Fjern emballasjen fra fugl, og skyll av eventuelle frost med kaldt rennende vann. Hvis det er en pakke med giblets gjemt i halsen hulrom, prøv å jekke den ut med en solid skje eller smør kniv så leveren vil ikke smaken din kjøttkraft. Senk fuglen i en stor gryte, og legger nok kaldt vann til å dekke den til en dybde på minst en tomme eller to. Plasser gryte over middels varme og bringe den til randen av en byll, ser nøye som det kommer frem til riktig varme. Skru ned potten slik at det holder seg på et oppkok, deretter tilsett salt og andre krydder du finner passende.
What You Get

Simmering kylling tiner det relativt raskt fordi det varme vann passerer fritt gjennom kroppens hulrom, og varmer bein fra innsiden. Hvis du har en instant-read termometer, sjekk kyllingen ofte etter de første 30 til 40 minuttene av matlaging. Når den interne temperaturen når 165 F i både bryst og lår, er det gjort. Eldre, tøffere fugler kan bli stuet i timevis før de er møre og lett makulert. Dette lengre matlaging prosessen gir en rikere, mer smakfull buljong.
Hva å gjøre med det

Posjert kylling er en veldig tradisjonell rett i Europa, og vintage kokebøker tilby en antall sauser og siden retter å gå med fuglen. Alternativt, la den avkjøles for å ha klippet inn smørbrød eller salater. Tøffe eldre fugler kan terninger etter at de er kokt, deretter brukt i kylling supper, stuinger eller paier. De er også bra når makulert for elendige og liknende preparater. Hvis du putre litt løk, selleri, gulrot og laurbærblad med fuglen, kan den resulterende kjøttkraft brukes til å lage suppe eller saus å gå med kylling.