For pan stekt smelt, holde krydder enkel. En sitrussyre, så som sitron eller limejuice, utfyller de naturlige oljer og salter av smelte. For pan steking, enten marinere smelt i lime eller sitronsaft i ca en time før koking, eller våt dem med saften mens matlaging. Til skarp huden, rull smelt i hvetemel før pan steking i en liten mengde olje. For mer smak, krydre melet med salt og pepper etter smak
Deep Fried

Deep steke smelt er den typiske metoden for forberedelse.; frityrsteking crisps huden og eliminerer behovet for utbeining, om du foretrekker å debone fisken likevel. En enkel dypfryst forberedelse kan inkludere mel krydret med salt og pepper. For mer smak, prøv erfarne italienske eller Panko brødsmuler, som vanligvis inkluderer salt, persille, oregano, hvitløk pulver og løk pulver. Hvis du ikke har erfarne brødsmuler på hånden, sesong ditt mel med liknende krydder. Hvis du ønsker mer trøkk til din smelt, en dash av kajennepepper legger varme til den søte, fritert fisk. Dypp fisken i pisket egg før belegg med mel eller brødsmuler.
Grillet

Grilling smelt er en mindre vanlig forberedelse, men er en tradisjonell alternativ for fersk fanget smelt . Kombiner krydder strategier for pan og fritering og velge sitron pepper; sitron pepper legger litt varme og tang av sitrus å smelte. En klype karri er også et alternativ for grillet smelt. Å forsegle i juice og holde fisken fuktig, pakk dem i tynne skiver bacon eller skinke før og under matlagingen.
Grillet

Grillet smelt er best panerte og stekt i rikelig smør. Rull renset smelt i smeltet smør eller fløte, og velg deretter din krydder panering; persille er spesielt velsmakende med stekt smelt fordi det parene pent med smør smak og tekstur. Oregano, standard sjømat krydder og timian også kan brukes til å legge smak til vanlig mel eller brødsmuler.