Hvordan Cook svertet Flyndre Cajun stil (5 trinn)

Blackened fisk er tenkt som et tradisjonelt innslag i Cajun matlaging, men det har bare vært en del av det kulinariske landskapet for et par tiår. Louisiana kokken Paul Prudhomme skapte teknikken med rålekkert oljet og krydret fiskefiletene i en svært varm støpejern skillet over svært høy varme på hans berømte restaurant i midten til slutten av 1980-tallet. Sverting fisk skaper mye røyk, så åpne et vindu og slå på vent fan før du setter i gang
. Du trenger
Tørkepapir
Olje eller smør
Støpejern skillet

Blackening krydderblanding
Tongs
Instruksjoner

1. Skyll flyndrefileter i kaldt vann og tørk dem godt med tørkepapir. Det er viktig at det ikke er vann på fisken når den går inn i varm panne, fordi vanndråper vil eksplodere, spruter du med olje.
   

2. Gni begge sider av flyndre fileter med olje. Olje vil fungere fordi fisken ikke vil være i pannen lenge nok til å nå sitt røyk punkt, men peanøttolje, rapsolje eller vegetabilsk olje er best.
   

3. Coat begge sider av oljet flyndre fileter med sverting krydderblanding. Gni krydderblanding inn i flyndre fileter med fingertuppene.
   

4. Varm en støpejern skillet over høy varme til du kan lukte varmt jern. Plasser flyndre fileter forsiktig inn i skillet, ikke mer enn to av gangen.
   

5. Slå flyndre fileter tre til fire ganger så de koker å holde krydder fra forbrenning. Stek fisken i 1 minutt per hver tomme av tykkelse. De fleste flyndre fileter er tynne, så de vil lage mat i en svært kort tid.