Sverdfisk er blant de større kommersielle fisk, med markeds eksemplarer i snitt 200 til 300 pounds. På grunn av sin størrelse, er de sjelden selges hel eller filetert i en butikk, men heller som friske eller frosne biffer, vanligvis kuttet til en tykkelse på ca 1 tomme. Mønsteret av sverdfisk kraftige muskler vil være tydelig synlig på disse biffene. De steker som er kuttet fra langs fiskens midtlinjen vil vise mørk trekantet eller Y-formede flekker mellom de to viktigste muskelgruppene ..
Bloodline

Generelt , fisk består hovedsakelig av hvite kjøtt muskelfibre. Disse er ment for serieopptak med rask aktivitet, som er hvordan de fleste fiskene svømmer. Laget av mørkere vev synlig i noen fisk, vanligvis under huden og mellom større muskelgrupper, er en del av rødt kjøtt muskelfibre som er ment for langsiktig maraton svømming. Det er mest fremtredende i kraftige svømmere som stor tunfisk eller sverdfisk, hvor det er referert til som & quot;. Blodslinje & quot; Dette området har en litt rikere, sterkere smak enn resten av biff.
Ferskhet

Sverdfisk er ikke solgt hele i en butikk, slik at de fleste av de vanlige friskhet testene er ikke tilgjengelig for forbrukeren. Hvis du kjøper sverdfisk biffer frisk, snarere enn frossen, er blodslinje en av dine beste indikatorene på friskhet. I nylig høstet sverdfisk, vil blodslinje har en dyp rød farge. Over tid, blekner den til en rusten brun som sin jernlager myoglobin oksiderer. Den andre toppen indikator på friskhet er dens lukt. Fersk sverdfisk bør lukte svakt av rent, friskt saltvann. Hvis det er en fishy lukt, er sverdfisk ikke frisk eller har vært dårlig håndtert.
Bekymringer

Den sverdfisk industrien har vært tett gransket i flere tiår, på grunn av bratt nedgang i bestandene mellom begynnelsen av 1960-tallet og slutten av 1970-tallet. Foreløpig er amerikanske og kanadiske aksjer godt forvaltet og bærekraftig høstet, men det er ikke nødvendigvis tilfelle med importert sverdfisk. Som en såkalt & quot; rovdyr & quot; opptar toppen av næringskjeden, sverdfisk er også blant de artene høyeste i kvikksølv. Swordfish bør ikke spises mer enn en gang eller to ganger i måneden, ikke i det hele tatt hvis du er gravid eller ammende.