Aktive svømmere som sverdfisk, annet Billfish og tunfisk skjerm annerledes enzym profiler enn stillesittende fisk som torsk, bemerker matforsk Harold McGee. Derav deres kjøtt kokker annerledes, med liten toleranse for overkoking. Oppmerksomhet på sverdfisk i løpet av sin korte tid på grillen for å få det perfekt.
Testing av Swordfish

Engasjer alle sansene, samt kjøkken verktøy å perfeksjonere sverdfisk grilling . Mens en klokke gir en guide, kan et digitalt termometer hjelpe deg finjustere prosessen. The Department of Agriculture anbefaler matlaging mest sjømat til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit; imidlertid McGee.contends som sverdfisk er fortsatt mest saftige på en indre temperatur på 120-125 F, i motsetning til andre fisk som fortsatt fuktig på 130-140 F. Perfekt grillet sverdfisk også lukter tilberedt, med ugjennomsiktig kjøtt som føles litt spenstig når håndteres med tang .