Hvordan du koker en Carolina brisket Do

Ulike områder av landet har ulike måter å tilberede det samme. Et slikt eksempel er biff brystkasse. I New England, for eksempel, er brisket corned og deretter kokt. I Texas og sørvest, kommer smaken fra røyken som kommer fra veden brukes under matlaging. I Midtvesten, er en tørr gni påføres før du legger kjøttet på grillen. I Carolinas, innebærer tradisjonen belegg på biff brisket med en eddik-basert barbecue saus, deretter matlaging ved lav temperatur for en lang periode
. Du trenger
røyker grill
Grill børste
Tørkepapir
Rag (valgfritt)
Tongs
Vegetabilsk olje
Spon
Bowl
Flytende
Colander
Beef brisket
Knife
Krydder
Barbecue saus
Food-grade børste
Aluminum panorere
Instant-read termometer
Instruksjoner

1. Klargjør røyker grill. Forvarm grillen til 250 grader Fahrenheit. Rengjør ristene med en grillbørste. Bruk et papirhåndkle eller en våt klut holdt av tang til å tørke ned ristene for å fjerne eventuelle rester. Coat papirhåndkle med vegetabilsk olje, og pensle ristene flere ganger.
   

2. Legg til fire eller fem håndfuller av flis til en stor bolle. Fyll skålen med væske, så som vann, øl eller cola. Bløt treflis i minst 15 minutter, deretter tappe bruker et dørslag.
   

3. Skyll brisket under kaldt rennende vann og tørk med tørkepapir. Bruk en skarp kniv, slik som en kniv boning, for å fjerne overflødig fett fra brystkasse, slik at om en 1/4-tommers lag på toppen, som kalles fett cap. Bruk kniven å score fettet cap flere ganger, og skaper flere diamantformet kutt, uten å kutte i kjøttet; dette vil hjelpe saus og krydder trenge kjøttet.
   

4. Coat utsiden av biff brisket med krydder. Krydder som ofte brukes for brisket inkluderer salt, malt svart pepper, løk pulver, hvitløk pulver, tørr sennep, timian, søt paprika, og malt cayenne pepper.
   

5. Coat utsiden av kjøttet med barbecue saus ved hjelp av en food-grade pensel. En Carolina barbecue saus er Eddik og ketchup-basert, og som regel blandet med små mengder av andre krydder som sennep, brunt sukker, løkpulver, hvitløkspulver, chilipulver, og malt cayenne pepper. Plasser brisket i en aluminiumspanne med fett hetten vendt oppover. Hell en liten mengde saus på brisket.
   

6. Fyll flis skuffen av de røyker med et par håndfuller av drenert flis. Plasser aluminium pan inn røyker grill og lukk døren.
   

7. Smoke Legg til flere røyk chips og barbecue saus som nødvendig. For omtrent åtte til ni timer, avhengig av størrelsen på brystkasse. Bruk en instant-read termometer for å sjekke temperaturen. Når brisket har nådd 210 grader Fahrenheit eller er øm når sjekket med en gaffel, er det gjort. Selv om de fleste biff er spiselig på 120-125 grader, bør brisket kokes forbi 200 grader for å sikre at fettet har smeltet gjennom og sener i kjøttet har brutt ned.
   

8. Tillat brisket til å hvile i minst 20 minutter for å tillate overføring matlaging og å tillate juice å fordele i kjøttet. Pensle mer barbecue saus på brisket, og skjær den på tvers av fibrene for å sikre konkurranse skiver.