Tri-tip biff er kuttet fra tri-tip steke, en trekantet steke på tuppen av bunnen mørbrad. Denne relativt billig kutt av kjøtt er kjent av en rekke navn, blant annet bunnytrefilet, mørbrad rumpe og mørbrad tips. Lean men mør og smakfull, tri-tip biffer fungere godt for grillet kebab og andre tørre tilberedningsmetoder fordi kjøttet er tykt og godt marmorert.
Forberedelse

Skjær tri -tips biff inn 1- 1 1/2-tommers biter. Fordi tri-tip er mørt, er marina ikke absolutt nødvendig, men en marinade bringer ut smaken av kjøtt. Tøffe kutt bør marinert lenger, ofte så lenge som over natten. Tri-tip er best marinert for ikke mer enn to timer, og en lengre tid kan resultere i bløt, tøff kjøtt. Hvis du foretrekker ikke å mørne kjøttet, smak tri-tips biter med krydder som salt og nykvernet sort pepper, paprikapulver eller biff krydder.
Marinade

En enkel, litt syrlig marinade aksentuerer kebab uten maskering smaken av kjøtt. Start for eksempel med soyasaus og deretter visp i små mengder olivenolje eller rapsolje, brunt sukker, svart pepper, hakket hvitløk og løk og frisk sitron eller lime juice. Kast marinade etter marinering i kjøttet. Hvis du ønsker å bruke marinade som en dukkert eller Rasting saus, sette av nok marinade i en egen bolle slik at den ikke kommer i kontakt med kjøttet.
Grilling