de ikke kalle cap steker & quot; slakter smør & quot; for ingenting. Disse lite kjente steker, som er noen ganger kalt spinalis, er vanligvis kuttet fra mørbrad eller entrecôte, selv om selve dekselet kan også bli funnet på andre kutt av storfekjøtt og svinekjøtt. På større kutt som prime rib, kan lokket stå på og tilberedt med resten av steken. For biffer, er hetten ekstra stripe av muskler og fett som kokker opp vakkert siden fettet smelter inn i resten av kjøttet mens du lager den. Cap biffer er tradisjonelt kuttet tvers av strukturen til en biff mellom 1 og 1 1/4 inches tykke.
Klar Meat

Selv om denne deilige kutt av storfekjøtt har tonnevis av smaken på egen hånd, marine en cap biff eller gi det en sunn dose av krydder med en tørr gni tar som smaks opp flere hakk, intensivere og utfyller beefiness. Marinere det i opptil 24 timer i kjøleskap eller gni den med din favoritt tørr gni, pakk den med plastfolie og la den absorbere smakene i opptil 24 timer i kjøleskap. Cap steker paret godt med smaker av brandy, vill sopp, timian, rødvin, rosmarin, allehånde, kinesisk femkrydder, oregano, chili peppers, Dijon sennep, spisskummen, paprika, pepperrot, hvitløk, salsa og kinesisk svart bønne saus , blant andre.
bilder tilberedningsmetoder

Ideelle tilberedningsmetoder for dette kuttet er rask og varm. Pan-svi kjøttet i en varm panne for å lage en karamellisert, dypt flavored utvendig. Fullfør biffene i en ovn som er blitt forvarmet til 400 grader Fahrenheit i 10 til 20 minutter, eller til biffene 'interne temperaturen nå ønsket sluttresultatet. Alternativt lage cap biffer på en grill som er blitt forvarmet til middels høy varme. Grill biffene i tre til fem minutter på hver side, eller til de når ønsket nivå av sluttresultatet.
Bestemme Når biffene er Ferdig

Den mest nøyaktige metoden for sikre at ditt cap biffen er ferdig kokt er ved å sette inn en instant-read termometer inn i meatiest del av biff. Ifølge FoodSafety.gov nettsted, bør steker kokes til et minimum på 145 F, og en hviletid på minst 3 minutter for å sikre at eventuelle skadelige bakterier eller bakterier blir drept. Husk at når du fjerner hetten biffer fra ovnen eller grillen, fortsetter den interne temperaturen stiger med om lag 5 F som kjøttet hviler.