Rib eye steak, tatt fra rib delen av oksekjøtt, biff av valg på Philly mest berømte cheeses restauranter. Rib øyet er en av de dyreste kutt av oksekjøtt, men det vil gi deg den mest autentiske resultatet. Rib eye fungerer godt fordi den har fin marmorering, noe som resulterer i smak fett typisk for en Philly sandwich, og en fet, beefy smaken. I motsetning til andre kjøttstykker, er det ikke vanskelig bindevev blandet med fett, slik at kjøttet ikke er seig. Rib eye steak er det samme som en prime rib stek, men er skåret i tynne skiver.
Mørbrad steker

Biff ytrefilet, inkludert toppen og bunnen mørbrad, tilbyr flere biff kutt for en rekke budsjetter. Prøv en stripe biff hvis du ønsker å oppnå resultater så nært som mulig i smak til en Philly sandwich laget fra rib eye steak. Dette kuttet har en tilsvarende mengde fett marmorering til Rib øyne, noe som resulterer i smakfull, saftig og mør sandwich kjøtt. Strip biff som ofte kalles New York strip, Kansas City strip, topp loin eller toppen mørbrad. Bottom ytrefilet er en mye rimeligere biff kutt, men er også mye tøffere enn toppen mørbrad. Bruk en marinade for å hjelpe mørt bunnen mørbrad og holde det saftig.
Plate og flanke Steaks

Platen og flanke er to deler av okse langs magen som flere typer biffer er kuttet. Bryststykker og holder biff kuttes fra platedelen, mens flanken biff er kuttet fra flanken på baksiden av magen. Disse tre lignende biff kutt er betydelig billigere enn rib øyet, men fortsatt tilby en sterk, beefy smaken. I motsetning til den smelte i din munn ømhet av rib eye steak, kan disse kuttene være tøff og tørr hvis ikke forberedt på riktig måte. Marinader hjelpe mørt biffene og legge smaken før matlaging. Skjær kjøttet mot korn for å minimere seighet.
Cutting Meat

Uansett hvilken type biff du velger for dine Philly smørbrød, kjøttet må kuttes som tynn som mulig før koking. Kjøtt har en tendens til å gli rundt lett hvis du klipper den mens tint, som lett kan føre til skade. I stedet stikke biff i fryseren før halvveis frosset slik at kjøttet er fast og holder formen når skiver. En skarp kokk kniv fungerer godt for å ha klippet kjøtt tynn, men du må jobbe nøye for å kutte ensartede stykker. En kjøtt deler skjærer kjøtt papir tynn lett, men du kan prøve en slicing vedlegg på en food prosessor for å oppnå samme resultat. Mens steking skiver biff, Philly sandwich-proffene bruker ofte spatler å hogge kjøttet i mindre biter.