Hvorfor er det gult fett i biffer?

Det gule fettet i biffer kalles marmorering. Det er intramuskulært fett som avsettes mellom muskelfibrene. Marmorering er det som gir biff dens smak og mørhet. Jo mer marmorering en biff har, jo mer smakfull og mør blir den.

Mengden marmorering i en biff bestemmes av storferasen, dyrets alder og kostholdet til dyret. Storfe som er oppdrettet på en diett av gress vil ha mindre marmorering enn storfe som er oppdrettet på en diett av mais. Dette er fordi mais er et fôr med høyere energi som gjør at storfe går opp i vekt raskere. Jo raskere et dyr går opp i vekt, jo mindre tid har det til å utvikle marmorering.

Mengden marmorering i en biff påvirkes også av dyrets alder. Yngre dyr vil ha mindre marmorering enn eldre dyr. Dette er fordi yngre dyr ikke har hatt så mye tid til å utvikle marmorering.

Mengden marmorering i en biff er en viktig faktor å vurdere når du velger en biff. Er du ute etter en smaksrik og mør biff, så bør du velge en biff med mye marmorering.