I den kulinariske sammenheng, & quot; scoring & quot; en mat betyr å gjøre en rekke svært grunne kutt på overflaten. For eksempel, en klassisk fransk bakverk kalt Pithivier er dekorert med en rekke grunne kutt som danner en dramatisk spiral når det er bakt. Scoring er også mye brukt på kjøtt, av estetiske grunner eller for å forbedre sine kokeegenskaper på noen måte. Det viktige trekk ved begge anledninger er at kuttene må være meget grunt, bare trenger inn i overflaten. Kutte for dypt ødelegger vanligvis effekten, og kan svekke utfallet av parabolen.
Komme Inn Hock

Den skinke hock er en relativt liten del av røkt svinekjøtt, tilsvarer et menneskes leggen. På hog etappe det ligger mellom den tynne enden av en skinke og ankelleddet. Dette er en av de tøffeste kuttene på en gris, fylt med tettpakket, tett muskel og gristly bindevev. Men det er også veldig smakfull, og dens hud og bindevev legge en stor grad av rikdom og kroppen til en annen rett. De er vanligvis selges med huden på, nettopp av den grunn.
Å gjøre en Score

Hvis fatet gjør bruk av skinke hock i stor grad for kroppen det legger til en buljong eller saus, vil du sannsynligvis bli bedt om å score hasene hud. Dette innebærer å lage et mønster på grunt kutt bare trenger gjennom huden, noe som gjør at hudens kollagen å passere lettere inn i kokevæsken. Noen måltider, spesielt tradisjonelle bonde retter basert på bønner eller surkål, stole på hasen er fett å bære smaker gjennom de andre ingrediensene. I slike tilfeller vil du scorer hasen dypere, piercing huden slik at fettet kan gjengi og lage mat ute, sammensmelting med resten av fatet i løpet av timer med langsom matlaging
Kles Cooking.

Selv hasene er generelt ulmet å formidle sine smaker til andre ingredienser, kan de også være treg-stekt i en mild ovnen i flere timer. De fleste slike oppskrifter vil også ha du scorer gjennom huden til fettet under, slik at den kan gjengi ut i løpet av steketiden. Det hjelper huden til skarp, og ble den frodige rike og klissete delikatesse kjent for engelsk som & quot;. Sprakende & quot; I noen få tilfeller vil du kutte huden helt bort for å avdekke lag av fett under. Fettet i seg selv er som regel deretter scoret i en Crosshatch eller diamantmønster, noe som gir raskere rendering. Ved slutten av steketiden fett laget er redusert til en tynn, skarp brunet lag rundt møre kjøttet.