utbeining et lammelår eller annen stek hjelper det koke mer jevnt og benfrie steker er utvilsomt lettere å skjære. Imidlertid har gjenvunnet kjøtt vanligvis flere dype flenger og tomme plasser hvor beina ble fjernet, og er ikke klar til å gå direkte inn i roaster. Først må den være bundet opp til å holde kjøttet sammen i en fin og pen pakke. Tradisjonelt, slaktere gjorde dette på frihånd med bomull hyssing, men stretchy mesh Posene er nå et populært alternativ.
Twine vs. Bag

Den tradisjonelle teknikken med å knytte steken med hyssing kreves en viss grad av dyktighet, spesielt hvis den steke var bundet den gammeldagse måten med en eneste uavbrutt stykke hyssing. Det tar tid og praksis, som begge er kostbart i høyvolum moderne detaljhandel etablissementer. I motsetning til dette kommer den nettpose i et kontinuerlig rør. Det trekker bare på over steke, som en sokk over en fot, og deretter kuttet til lengde. Dette er både raskere og mindre dyktig arbeid, og derfor er mer kostnadseffektivt - og lønnsomt -. For forhandleren
Matlaging Lammet

lam tilberedt i en mesh bag er vanligvis stekt, og mesh gjør liten forskjell for din forberedelse metode. Bare sesong steken rikelig med krydder, urter eller krydder lime, og legg den i langpanne. Enten du foretrekker rask, høy temperatur steking eller sakte, lav temperatur steking, netto krever ingen endring i din teknikk. Netted lam kan også slow-stekt i buljong eller saus, som gir en grøn anbud sluttresultatet med en tekstur som ligner på grytestek eller trukket svinekjøtt. Nettet er en stor fordel i dette tilfellet, holder kjøttet sammen i pannen selv når det er høst hverandre anbudet.
Fjerne Bag

Knytte opp lammet , enten med en mesh bag eller tradisjonell hyssing, begrenser din matlaging alternativer. Hvis du ønsker å kutte opp lammet, eller bare for å stappe den, må nettpose kommer av. Bare kutte den av hvis du gjør lammegryte eller shish kebab, fordi det er ikke lenger har bruk på det tidspunktet. Hvis du putter din lam, forbeholder posen. Pakk steken godt inn i bakepapir, skyv maskene tilbake på over pergament. Når det er på plass, holder du nede netting med en hånd og bruk den andre til å skyve pergament ut fra undersiden.