De fleste bransjer blomstre ved stadig å bringe nye eller forbedrede produkter til markedet, oppfordre kunder til å prøve noe annet. Det kan være vanskelig i kjøttbransjen, der den grunnleggende produktendringer relativt lite over tid. En måte for produsentene å riste opp sine markeder og bringe merverdi til gamle kutt er ved å finne premium muskelgrupper i ellers rimelig stykker av okse. Dette er grunnen til kjente kutt som øyet av runde nå konkurrerer for butikklokaler med nyere elementer som chucken øyet.
Eye of Round

Rundballe steker kommer fra hip-regionen i et styre, den samme gruppen av muskler som hog slaktere reserve for å gjøre skinker. De er store og magre muskler, med en finkornet som gjør dem utmerket for kutting. Øyet av runden er en eneste muskel, den semitendinosus, funnet mellom de beste og utenfor runder. Den danner en noe flattrykt sylinder, 4 til 6 inches i diameter, med meget lite ytre fett. Det er ikke spesielt øm, men fungerer godt når stekt og deretter skiver for tabellen eller for smørbrød. Sesong det godt eller supplere den med en rik saus for å kompensere for sin relativt mild biff smak.
Chuck Eye

Den chuck øyet kommer fra dyrets foran skulderen, fra en gruppe av muskler som finnes under skulderbladet. Det er den flate fronten av en gruppe av muskler som danner ribbe og loin seksjoner andre steder i skrotten. Det er ikke så mør som disse premium kutt, men det er vel marmorert og har en rik, beefy smaken. De fleste chuck kutt er tøff og krever langsom matlaging, men chuck øyet er tilbyder og gjør et superlativ steke. Det kan også være skiver og brukes som grilling biffer. Disse kalles & quot; Denver cut & quot; eller & quot; mock Delmonico, & quot; og de er ettertraktet av kokker på jakt etter unike menyelementer.
plukke og velge

Selv om lokale priser for de to kuttene kan variere, generelt de tilbyr tilsvarende verdi. Velge mellom dem kommer i stor grad ned til din bruk. Chuck øye steker er smakfullt, vakkert marmorert og relativt øm, så hvis du ønsker et midtpunkt for festlig middag eller helg måltid, det er et bedre valg. For diners ser sine kalorier eller mettet fett, kan en mager øye av omg være et bedre valg. Det er også den pragmatiske alternativet hvis du har tenkt å ta et lite måltid fra steken og reserverer resten for smørbrød.