Filet, bånd og mørbrad er alle kjøttstykker. En typisk biff kadaveret har to fileter, også kalt tenderloins, som veier 5-7 pounds hver. Det er en øm kutt som ikke har mye fett, noe som er grunnen til at du noen ganger ser det innpakket i bacon. Porterhouse biff er egentlig to forskjellige kjøttstykker. Indrefilet eller filet er på den ene siden av benet og strip steak er på den andre siden. Strip steak selges også som en New York biff eller en New York strip steak. Alle disse tre biffer er best for grilling, pan sautéing eller broiling. De trenger ikke langsom matlaging. Mørbradbiff er mindre mørt enn filet eller stripe, men fungerer likevel godt tilberedt raskt. Det er bare litt chewier.
Svine Pekere

I motsetning til biff mørbrad, et svin ytrefilet krever langsom matlaging for å bli mørt. Det er plassert mot baksiden slutten av gris og er heller Boney. Indrefilet av svin er noen ganger referert til som en filet. Svinekjøtt strimler blir kuttet fra en hvilken som helst del av grisen. Svinekjøtt har både indrefilet og en kam, som er øm og ikke krever lang langsom matlaging. En tommelfingerregel er lenger borte fra hver ende av gris og nærmere midten, jo mørere kjøtt og dyrere.
Bilder Chicken Strips

De kyllingbryst pakket i matbutikk er faktisk halvt bryster. Når kjøttet er fjernet fra benet, kommer den fra hverandre i to deler. Den første er flat og er omtrent like bred som den er bred. Den blir også kuttet i strimler. Det er også en smal del av brystet som har en sene som går gjennom den. Denne delen kalles en kylling mør - ikke forveksles med stekt kylling anbud. Anbudet er noen ganger kalt en kylling stripe. Begge er mørt hvitt kjøtt og stek raskt. Lange matlaging resultater i kjøttet blir trevlet. Det er ingen mørbrad i kylling.
Tips og triks

Enten det er kylling, biff eller svinekjøtt, trenger møre biter ikke krever lange koke perioder mens tøffere kutt trenger det tid til å bryte ned bindevev. Cook kylling til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Biffer og steker bør nå 145 F etter en 3-minutters hvile utenfor ovnen. Svinekjøtt interne temperaturen bør være 145 F etter 3 minutters hvile også. Alltid koke kjøttdeig til 160 F for storfekjøtt og svinekjøtt. Bakke kylling bør nå 165 F som anbefales ved FoodSafety.gov.