Kjeden er relativt lett å fjerne fra en hel indrefilet. Start med å plassere indrefilet på en stor skjærebrett eller ren arbeidsflate. Du vil se indrefilet er i utgangspunktet tre stykker. I den ene enden er det en stor - omtrent på størrelse med hånden - muskel som er delvis adskilt fra resten av indrefilet, dette kalles vingen eller øret. Den største, og viktigste, brikke i midten er den viktigste av svin, eller psoas major. Til den motsatte side av vingen er kjeden. Denne fett, tynn, lang stripe av kjøtt går parallelt til alle, eller nesten alle, av de viktigste indrefilet.
Fjerne Chain

Fjerne kjeden fra hele Indrefilet er relativt enkelt, og du kan oppnås med litt klipping og finger arbeid. Kjeden kobles til hoved svin muskelen primært via en tynn, gjennomsiktig membran. Ved hjelp av fingrene, sakte jobbe deg nedover i kjeden, gir det en lett trekk å delvis skille det fra resten av indrefilet. Dette bør eksponere klar membran og fettvev mellom kjeden og hoved indrefilet. Deretter bruker en liten kniv, start på det smaleste enden og - med forsiktig, korte strøk - klippe bort denne membranen og fett, holder kjedet på plass
Klar Chain
.

Noen restauranter vil bruke, utrimmet kjeden kjøtt for kjøtt aksjer, supper og stuinger. Men kjeden kjøtt, når de er riktig tilberedt, er deilig mør og smakfull når krydret og sauteed. Men gjør kjeden har en god del fett og bindevev som du må løse. For å forberede kjeden for sauteing, begynne med å fjerne så mye synlig hardt fett og bindevev som du kan; du vil ikke være i stand til å fjerne alt, og dette er greit. Deretter bruker en kjøttklubbe, jobbe deg nedover i kjeden slående hver lomme av fett og bindevev flere ganger for å løsne disse fibrene.
Bruker for Kjede Meat

Etter at du har fjernet fett og har brutt opp bindevevet har blitt brutt opp, kan du bare kutte kjettingen i biter store eller to-bite porsjoner. Dette kjøttet kan brukes i oppskrifter for oppstuss frites eller biff tips retter. Du kan også flate kjøttet for rask sautéing. For å gjøre dette, streik kjøttet, bruker kjøtt klubbe, før hele kjeden er tynnet til ca 1/8 tomme i tykkelse eller mindre. Deretter skar den flate kjede i biter ca 1 tomme lang. Kjøttet kan da være krydret, raskt sauteed og brukes for smørbrød, som en pizza eller flatbrød pålegg eller i en fylling for ravioli, wonton eller empanadas.