En enkel biff marinade inneholder en syre som sitronsaft eller eddik som tenderizes biff. Den inneholder også en rekke krydder og sauser som legger smaken. Disse inkluderer tørkede urter som krydder, som timian, pepper og hvitløk; og også condiments som soyasaus, honning eller pepperrot. En kvalitet inneholder godt marmorert biff nok fett at den ikke krever olje i marinade. Hvis du må legge olje for en mager kutt av biff, legge den til i marinade etter at du begynner å tine biff for bruk. Olje kan ikke fryse helt, noe som kan forkorte holdbarheten av biffene.
Perfect Emballasje

Velg frysesikker, tette beholdere eller poser for marinering steker i fryseren. Legg kjøttet i beholderen eller veske, så legger nok marinade å dekke. Hvis du bruker fryseposer, presse ut så mye luft som mulig før forsegling stengt. Dobbelt bagging forebygger rotete lekkasjer under frysing eller tining. Noe kjøtt eksponert for luft er mer sannsynlig å lide fryser brenne, som ødelegger smaken og tekstur av biff.
Big Freeze

Selv om en fersk biff kan lagre godt for seks til 12 måneder i en 0 grader Fahrenheit fryser, blande det med de andre ingrediensene i marinaden forkorter holdbarheten. Kjøttet vil sannsynligvis bli trygge med lengre frysing, men smaken og kvaliteten reduseres. Lagre den frosne biff for ikke mer enn tre måneder, og helst tine og koker det i løpet av én måned for å sikre optimal smak og en mør biff. En marinade ikke forlenge sikker lagring av biff. Fryse den umiddelbart etter tilsetting av marinade, eller innen tre dager etter kjøpet.
Thaw It Right

Selv om bakterier ikke vil vokse i fryseren, kan de raskt invadere tining kjøtt. Tine biff i kjøleskapet, ved temperaturer under 40 F. Fjerne biff fra fryseren dagen før du planlegger å lage det gir det god tid til å tine helt. Biff absorberer marinade som det tiner, som tenderizes den og fyller den med smaken. Cook og tjene biffene innen 24 til 48 timer med tining. Kast marinaden etter tining; ikke bruke det som et serveringsfat saus fordi det kan inneholde bakterier fra rått kjøtt.