Hvordan lage en Restaurant-Quality Prime Rib

Navnet prime rib indikerer det er den beste kvaliteten på kjøtt tilgjengelig på markedet, og er nok til å fremkalle sikle på de i ferd med å ta del i denne velsmakende kjøtt. Restaurant-kvalitet prime rib er vanligvis tilberedt på middels sjeldne eller middels gjort-somhet med en karamellisert ytre skorpe og mørt, saftig rosa sentrum. USDA kvalifiserer sin minimums indre temperatur anbefaling av 145 grader Fahrenheit som medium, men temperaturen stiger etter den nødvendige hvileperioden, hvilket resulterer i et nivå på nærmere middels godt eller gjennomstekt-somhet. Fjern steke tidligere og la den heve til ønsket temperatur
. Du trenger
Chef kniv
Assorted krydder
langpanne
Oven probe termometer
Serveringsfat
Instruksjoner

1. Trim utsiden av prime rib av overflødig fett og la den hvile til kjøttet når romtemperatur. Coat utsiden av steke med ditt valg av krydder og krydder, for eksempel en grov sennep og honning glasur eller en blanding av tørre krydder som pepper, salt og hvitløk.
   

2. Place prime ribbein i en stekepanne med rib siden ned. De buede ribber tjener samme formål som en roasting stativ ved å heve måltidet over bunnen av kjelen. Forvarm ovnen til 200 F.
   

3. Sett ovnen probe termometer i den tykkeste delen av prime ribbein. Sett termometeret til ønsket innvendig temperatur, ca 120 F hvis du vil ha en ferdig stek stekt medium sjeldne, eller 130 F hvis du vil ha den stekt medium etter hvileperiode. Sett pannen i ovnen og plasser digital avlesning skjermen på termometeret på benken ved siden av ovnen.
   

4. Roast prime ribbein før innsiden når ønsket innvendig temperatur. Termometeret vil ringe en alarm når kjøttet inni treffer den innstilte temperaturen. Du kan bruke en direkte lese digitalt steketermometer, men det er mulig at du ikke kan fjerne kjøtt for å sjekke det før det er allerede over ønsket temperatur. Det vil ta ca 2 1/2 timer for en 8-pound steke å nå 120 F.
   

5. Ta steken ut av ovnen og sett den på en plate for å hvile i ca 30 minutter , slik at den indre temperaturen til å stige litt og saft til å omfordele i kjøttet. Forvarm ovnen til den høyeste temperaturen mens ribben hviler.
   

6. Retur prime ribbein til langpanne og stek det på høy varme i ca 10 minutter, for å oppnå en crunchiness og en dyp brun farge. Ti minutter på økt temp vil resultere i en crunchy ytre struktur, med en dyp brun farge på utsiden, mens ikke holde skuddet prime ribbein sentrum.