Vil utskjæring av kjøtt på et marmorbrett skade kokkeknivbladet?

Å skjære kjøtt på et marmorbrett kan forårsake skade på bladet på en kokkekniv på grunn av forskjellene i hardhet mellom marmoren og stålet på kniven. Marmor er et relativt mykt materiale, med en Mohs-hardhet på rundt 3, mens stålet som brukes i kokkekniver typisk har en hardhet på rundt 5-6. Dette betyr at marmorplaten kan fungere som en slipende overflate, som gradvis sliter ned knivbladet over tid.

I tillegg kan hardhetsforskjellen mellom marmor og stål forårsake avskalling eller skade på kanten av kniven, spesielt hvis kniven brukes med overdreven kraft eller i en sagebevegelse. Over tid kan dette føre til at kniven blir sløv og krever hyppigere sliping.

Av disse grunner anbefales det generelt ikke å bruke marmorplater til utskjæring av kjøtt eller andre matlagingsoppgaver som involverer kutting eller hakking med en skarp kniv. I stedet er det bedre å bruke skjærebrett laget av tre, plast eller andre materialer som er mykere enn stålet på kniven og som er mindre sannsynlig å forårsake skade.