Når rått kjøtt er marinert, bakterier i kjøtt kan overføre til marinaden, og potensielt til rå grønnsaker. Bakteriene i marinaden og kjøttet blir ødelagt når kjøttet er tilberedt til en trygg steketemperatur, som spenner fra 145 grader Fahrenheit for svinekjøtt, biff steker og biffer til 165 F for fjørfe. Problemet er at mange grønnsaker, inkludert paprika, squash og sopp, som skulle bli bløt hvis du kokte dem til de temperaturene som trengs for å ødelegge bakterier. Med mindre du koker grønnsakene til en indre temperatur på 165 F, er det bedre å marinere kjøtt og grønnsaker hver for seg for å unngå risiko for matbåren sykdom.
For enkelhets skyld

Marinering grønnsaker og kjøtt er separat vanligvis mer praktisk, også. Lag en stor gruppe med marinade - omtrent 1/2 kopp marinade per 1 pund av mat. Legg kjøttet i en container og grønnsakene i en annen. Plast zip-top poser fungerer godt, men du kan bruke glass baking retter, også. Ikke bruk metallbeholdere, som kan reagere med syrer i marinade, forårsaker ubehagelige smaker og farger. Når pakket separat, kan du lettere forberede og lage mat. For eksempel, når du gjør fajitas, kjøttet vil nok trenge mer tid enn grønnsaker. Kast kjøttet på grillen eller skillet først og tilsett grønnsakene et par minutter senere. Når stekepanne eller marinert kjøtt, braise kjøtt for en time eller to, og legg grønnsakene i løpet av den siste timen av matlaging.
Tid til Marinade

En annen ting å vurdere er hvor lenge matvarer må marinade. Grønnsaker som paprika og løk er ikke så porøs som kjøtt og vil ikke absorbere så mye smak fra en marinade. For disse grønnsakene, er en marinade stort sett bortkastet tid. Legg en smakfull saus eller noen reserverte marinade under matlagingen i stedet. Ømme grønnsaker, for eksempel squash og sopp, kan absorbere noe smak, men hvis du marinere dem for lenge, de blir brune eller bli gjennomvåte. Har tenkt på ikke mer enn 30 minutter til en time for disse grønnsakene. Tykke biffer og koteletter kan være marinert for en dag eller to, mens kylling bør ikke bruke mer enn 24 timer i en marinade. Delikat fisk begynner å bryte ned hvis marinert i mer enn en time. Ved marine grønnsaker og kjøtt separat, har du mer kontroll over marina tider av begge.
Bilder Tips for suksess

Selv om det ikke er anbefalt, hvis du bestemmer deg for å marinere grønnsaker og kjøtt sammen, holde maten nedkjølt ved 40 F, og begrense marina tid til to timer. Kast marinade eller koke det i minst ett minutt for å ødelegge eventuelle bakterier. Stek grønnsakene til 165 F. Skjær kjøttet i tynne skiver slik at det absorberer mer av smaken.