Hva er den grunnleggende smakskvaliteten ansvarlig for biffkjøtt?

Den grunnleggende smakskvaliteten som er ansvarlig for smaken av biff eller biff er umami. Umami er en av de fem grunnleggende smakene, sammen med søtt, surt, salt og bittert. Det beskrives ofte som en velsmakende eller kjøttfull smak. Umami er forårsaket av tilstedeværelsen av glutamater, som er aminosyrer som finnes i høye konsentrasjoner i kjøtt, sopp og annen mat. Når glutamater binder seg til reseptorer på tungen, sender de et signal til hjernen som utløser oppfatningen av umami. Umami er en viktig smak fordi den bidrar til å forsterke smaken til andre matvarer. Det antas også å spille en rolle i metthetsfølelsen, eller følelsen av metthet etter å ha spist.