Hvilken gass eller kjemikalie bruker supermarkeder og slaktere for å holde kjøttet friskt lenger?

Gassen som vanligvis brukes for å holde kjøttet friskt lenger, er karbonmonoksid (CO).

Karbonmonoksid er en fargeløs, luktfri og giftig gass som binder seg til myoglobinet i kjøtt, og danner en knallrød forbindelse kalt karboksymyoglobin. Denne reaksjonen bremser forringelsen av kjøttet og bevarer dens knallrøde farge, slik at det ser friskt ut.

Bruken av karbonmonoksid for å konservere kjøtt er en kontroversiell praksis. Mens noen hevder at det er trygt og effektivt, reiser andre bekymringer om potensielle helserisikoer forbundet med CO-eksponering. Karbonmonoksid er kjent for å være giftig for mennesker og kan forårsake ulike helseproblemer, inkludert hodepine, svimmelhet, kvalme og til og med død i høye konsentrasjoner.

Supermarkeder og slaktere er pålagt å følge strenge retningslinjer og forskrifter angående bruk av karbonmonoksid og må sørge for at nivåene av CO i deres montre er innenfor sikre grenser. I tillegg er de pålagt å vise riktig skilting og advarsler som informerer forbrukere om bruk av CO og gir instruksjoner for sikker håndtering og lagring av kjøttprodukter.

Noen land og jurisdiksjoner har forbudt bruk av karbonmonoksid i kjøttkonservering, mens andre har strenge regler og grenser for bruken. Forbrukere rådes til å være klar over dette regelverket og ta informerte valg ved kjøp av kjøttprodukter.