Hvordan Braise en Cross Rib Steak (9 trinn)

Cross-cut biff, også kjent som biff skulder biff og chuck biff, kommer fra fronten skulder av kua. Chuck er populært fordi det er et magert kjøtt, men mangel på fett marbelization kan føre til at kjøttet blir tørt og tøft når kokt. Cross-cut biff og andre mager biff biff er godt egnet for stekepanne, til en matlaging teknikk der kjøttet er ulmet i væske over en lang periode holde det fuktig og anbud
. Du trenger
Assorted krydder
Flytende marinade
jerngryte
Tongs Olje
Hakket aromatiske grønnsakene
Wine
buljong
Beer
Treskje
Instruksjoner

1. Krydre biffene å smake, du kan velge mellom tørre krydder og væske marinade. Flytende marinade anbefales for mager biff chuck fordi den tilfører fuktighet til kjøtt. Dekk kjøttet og avkjøl i minst en time eller over natten for den beste smaken infusjon.
   

2. Heat akkurat nok matolje til linje bunnen av en nederlandsk ovnen over middels høy varme. Oljen bør freses om en vanndråpe treffer den. Hvis du ikke har en nederlandsk ovn, vil eventuelle pannen med et tettsittende lokk fungere.
   

3. Legg cross-cut biffer til den varme oljen og stek hver side for 2 til 3 minutter eller til de utvikler en god svi, angitt med en mørk brun farge. Fjern biffene fra pannen og redusere varmen til middels eller middels lav.
   

4. Tilsett hakkede aromatiske grønnsakene i pannen og stek i olje for å legge mer smak i pannen. De mest grunnleggende aromatiske grønnsakene er kjent som en mirepoix blanding, som inkluderer løk, gulrøtter og selleri. Du kan legge til andre ingredienser som passer din smak, som hvitløk, fennikel, pastinakk, sopp og terninger paprika. Fjern grønnsakene fra kjelen når karamellisert eller en dyp brun farge.
   

5. Legg til en skvett eller to av en steke væske i pannen og bruke en tresleiv eller slikkepott til å skrape stuck- på biff og grønnsaksbiter fra sidene av pannen, en prosess som kalles fjerning av glans. Disse bitene som kokk på siden av pannen låne en rik smak til braising væske. Vanlige stekepanne væsker inkluderer tørr rød eller hvit vin, buljong, mørkt øl eller rent vann.
   

6. Legg til mer braising væske i pannen til en dybde lik en fjerdedel til halvparten tykkelsen på biffene. Biffene bør ikke legges i væske da lagt tilbake i pannen. Bruk en stekepanne eller væske annet enn væske du brukte til å deglaze pannen så smaker i kjøttet og væsken er lagdelt og mer komplekse. Bringe væsken til en byll og redusere varmen til middels lav eller lav slik at flytende Simmers.
   

7. Returner cross-cut biffer til stekepanne eller gryte. Skjeen i stekepanne eller væsken over biffene og dekk med et lokk. Du kan også ønske å returnere karamellisert aromatiske grønnsakene i pannen slik at de kan fortsette å smak kjøtt og saus.
   

8. Simmer biffene i stekepanne væske i ca 90 minutter, snu og til . Tilsett mer væske i pannen mens du lager den ned, men aldri dekke kjøttet med væske. Hvis du vil, kan du legge grønnsakene i pannen ca 45 minutter før kjøttet er ferdig
   

9. Ta av kjøtt og grønnsaker fra pannen etter 90 minutter.; den interne temperaturen for biff skal nå minimum 160 grader Fahrenheit, men det er egentlig ikke nødvendig å bruke et steketermometer med for eksempel lang koketid.