Marinesvinekoteletter legger først og fremst smaken. Syren i en marinade vil ha en vev-mykgjørende virkning på kjøttet, men denne effekten er hovedsakelig begrenset til områder innenfor en brøkdel av en tomme av overflaten. Dette er hvorfor noen oppskrifter som bruker marinader anbefaler skjæring av kjøtt eller fjærfe i små biter, øker effekten av marinaden ved å øke den totale mengden av overflaten den kan nå. Smaker av aromatiske grønnsaker og urter har en tendens til å være vannløselig, oljeløselig eller begge deler, noe som gir dem mer autoritet i en marinade enn i tørr steke eller grilling. Oljen i marinaden legger saftighet og oppfordrer bruning i magert kjøtt.
Marinader mai Over-mørt

Selv om samspillet mellom frukt- og grønnsaks syrer, enzymer og kjøtt vev kan mildne vev, kan langvarig eksponering lage kjøttproteiner bløt snarere enn anbudet. Som brining, avhengig marina på utveksling av kjøttsaft for andre ingredienser på cellenivå, en vitenskapelig prosess som kalles osmose. Kort eksponering til en marine væske kan produsere overflaten ømhet, men de vevsforandringer knyttet til lang eksponering kan noen ganger øke seighet. Ifølge matskribenten Shirley Cohirer, buttermilk- eller yoghurt-baserte marinader er de eneste varianter som kan gjøre kjøttet mørere grunn av deres lave surhet. Kokker kan være uenige på styrken av marinade eller eksponeringstid involvert, men generelt marinader er ikke lenger spioneringen som gode tenderizers for kjøtt, og stadig oppskrifter anbefaler marinering ganger så kort som 30 minutter.
Hvorfor Marinate Svinekoteletter

Når produsert med rikelig fett, svinekoteletter og andre kutt av svinekjøtt nå dra nytte av marina av to grunner. Den ene innebærer tradisjon; spesielt i Middelhavet, asiatiske og karibiske retter, er det milde smaken av svinekjøtt forsterkes av smaker som soya, sitrus og krydder. Den andre grunnen er knyttet til endringer i US svinekjøtt produksjon siden tidlig på 1990-tallet. Totalt fettinnhold er redusert med 16 prosent siden 1991, og mettet fett innhold er redusert med har med 27 prosent. Seks lett tilgjengelige kutt av svinekjøtt, blant dem loin steker og koteletter, nå møte eller overgå US Department of Agriculture standarder for magert kjøtt, som er 10 gram fett, 4,5 gram mettet fett og 95 milligram kolesterol. Som skinn fjørfe og magert biff kutt, svinekoteletter nytte av sunt fett som oppmuntrer en brennemerket, brunet overflate for å holde på fuktigheten og ømhet.
Marinering med salatdressinger

Begge regelmessige og lav-fett salatdressing gjøre gode marinader for svinekoteletter. Fettfri dressinger kan anvendes for å forbedre smaken, men vil ikke øke bruning. Som en lav-syre meieri-basert marinade, buttermilk- eller yoghurt-baserte salatdressinger kan mørt samt legge smaken. Eksperimenter med marinering ganger, fra 1/2 time til en time eller mer, helt til dressing produserer smaksintensitet du liker.