Hvordan Cut Up Deler av en gris

Mens du nyter ribbe eller skinke, er du sannsynligvis ikke tenke på hvordan slakteren har kuttet opp grisen. En god slakter, men vet å kutte opp de delene så det er minimalt svinn. Dette inkluderer ikke bare de konvensjonelt spiselige deler som koteletter og selv lever, men mindre konvensjonelle deler som tungen og tarmene
. Du trenger
En ren, vasket ned gris
Meat så
Boning kniv
Skinning kniv
Instruksjoner

1. Bruk en kjøtt så å fjerne hodet på gris og sett det til side. Du kan først kuttet hele veien rundt hodet med en stor kniv for enkel fjerning.
   

2. Gjør spaltene på akillessene og anklene. Fjern de fremre benet på gris i skjøten. Hovene til gris kan brukes til å lage gelatin. Frem grisen kan brukes til å lage lager eller kan syltet.
   

3. Fjern skinnet fra gris med skinning kniv. Kast huden med mindre du har bruk for det, som for eksempel å svinekjøtt rinds eller "chicharones" fra den.
   

4. Separer store tarmen fra kroppen. Gjør dette ved å bruke en boning kniv og kutte rundt anus for å skille tarmen. De store tarmen kan brukes til pølseskinn.
   

5. Fjern blæren fra kroppen, og deretter fjerne magen. Du kan også fjerne magen fett på dette punktet, og bruke det til kylling feed. Magen kan bli fylt, bruker en gammel Pennsylvania Dutch oppskrift eller forkastet.
   

6. Fjern nyrene og leveren, og plassere dem i en bolle. Fjern lungene og hjertet. Lungene skal kastes. Hjertet er spiselig, men du må først presse blod ut av det.
   

7. Hang grisen i en kjøtt kjøligere over natten for å kjøle ned når alle innvollene fjernes. Skjær kroppen i to langs ryggen ved hjelp av en kjøtt sag.
   

8. Skjær hver av sidene i tredjedeler ved å gjøre et kutt fra ryggraden gjennom andre og tredje ribbe og annen etter 11. rib. Dette stykket er den midterste delen der du vil få ribbeina og koteletter. Overflødig mage fett kan settes til side og brukes i pølse.
   

9. Skjær kotelettene, fjerne ekstra fett. Fjern svinekam. Fjern bunt av muskler.
   

10. Skjær ribben etter å fjerne overflødig fett. Dette er hvor du vil få bacon. Bacon vil være mye lettere å skjære når det har blitt røykt.
    

11. Separer skinker fra seksjonene. Bruk overflødig kjøtt for pølse og stek.
    

12. Ta hock fra fronten tredjedel av gris. En skulder steke vil også bli kuttet fra denne tredje. Skjær av overflødig fett.
    

13. Bone ut skinker som er fjernet fra baksiden tredjedel av gris. Spare nok av bakre tredje bruke for smult og pølse.
    

14. Hent leder av gris som har blitt satt til side. Fra hodet, kan du høste tungen og hjernen. Bruk disse brikkene til å gjøre hodet ost.