Hollandaise er en av haute cuisine sin mor sauser -. Det er en av fem grunnlegg sauser innenfor det franske repertoaret. Hollandaise er en emulsjon av eggeplommer, smør og sitronsaft. Saus er smøraktig og glatt, men tilstedeværelsen av sitron tilfører en sur element, som kutter den rike smak. Hollandaise brukes vanligvis med egg (for eksempel i egg Benedict) og av denne grunn, det parene godt med quiche. Hint av sitron, dessuten holder rett fra å være altfor rik
B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise ligner Hollandaise, men det er gjort med avklares smør (smør med melketørrstoff fjernet) og krydret med urter. B & eacute; arnaise saus er mindre rik enn Hollandaise, men likevel legger til at lag av dekadanse til en quiche. Du kan krydre det med urter som utfyller din spesielle quiche (vanligvis estragon og kjørvel brukes).
Sauce Tomat

Tomatsaus, eller saus tomat, er en annen av de franske mor sauser. Basen av denne oppskriften er frisk eller hermetisk tomater kokt ned i en væske eller most. Sammenlignet med de to foregående sauser, som bør brukes med lysere paier, vil saus tomat ha effekt av å balansere rike komponenter innenfor quiche. Surheten i tomatene vil kutte rikdom av quiche og parene godt med hjertelig kjøtt, som pølse eller biff.
Gorgonzola Sauce

Gorgonzola saus kan lages av ulmende hvitvin og biter av gorgonzola til osten er grundig smeltet og sausen tar på seg en tykk, kremet konsistens. Gorgonzola er en skarp ost og legger en sterk kick til quiche gir det en omelett-aktig smak. Hvis sausen blir for overveldende, balansere den med krem ​​eller en mildere ost og smak til med estragon og persille.