Som terrestriske insekter, vannlevende krepsdyr er løse hvis musklene er støttet av et pansret ytre skjelett, i stedet for en indre ramme av ben og brusk. Det ytre skallet, segmentert og leddet lar skapninger å flytte, svømme, fôr og unngå eller bekjempe rovdyr som trengs. Krabber, hummer og reker er & quot; tifotkreps, & quot; betyr at de har 10 lemmer, strukturert som bein eller klør. Culinarily, krepsdyr skylder sin popularitet til en biologisk innfall. Deres kjøtt inneholder store mengder av frie aminosyrer - ikke er bundet opp i full kjede proteiner - samt sukker. Dette gir dem rike, søte, salte, komplekse smaker som er vanskelig å gjenskape i andre matvarer.
Om Shrimp

Shrimp representerer en av de bredeste krepsdyr familier, fra mikroskopisk & quot; krill & quot; som nærer filter-fôring hval til jumbo reker som veier flere unser hver. Strukturelt, de er veldig lik clawless hummer, med lubben, muskuløs hale sto for mesteparten av sin kroppsvekt. Rekeskall er relativt myk og lett å fjerne, sammen med fjær skjell. På steder hvor reker spises fersk fra vannet, er hodene igjen på, og fett, lever-lignende hippocampus - kan sammenlignes med den grønne & quot; tomalley & quot; i en hummer - suges fra hodene som en delikatesse. Dessverre er det også svært forgjengelig, så reker i USA er vanligvis selges med lederne fjernet for å forbedre holdbarheten.
Tenk Hummer

Selv om lik i struktur til reker, hummer er vanskeligere, bustete skall - og formidable klør, i tilfelle av amerikansk hummer - gjør det helt mer skremmende. Som med, reker meste av kjøttet er konsentrert i en hummer hale, og clawless varianter er vanligvis selges i hale eneste form. Klørne til den amerikanske hummer, arten landet i Maine og andre nordatlantiske fiskeri, også inneholder store småstykker av rik, delikat kjøtt. I store prøver, selv bena og compartmented thorax, kan sammenlignes med hoftene av et landdyr, inneholder brukbare mengder kjøtt. Kommersielle canneries er flinke til å trekke ut disse søte småstykker
Om Krabber

Mens reker og hummer dele en sterk familielikhet, krabber ta samme grunnleggende elementene -. Pansrede kroppen , flere ben - og endre dem drastisk. Halen er redusert til et rudimentært klaff eller & quot; forkle & quot; over krabbe magen, og den brede, er radikalt forskjellig fra Hummer er omtrent sylindrisk form flat design av skallet. Noen, som for eksempel Florida stein krabbe, er verdsatt primært for sine kjøttfulle klør. Alaskan kongekrabbe, på den annen side, er høstet for sine kjøttfulle ben. Andre, inkludert Dungeness og blå krabbe, skryte etappe, klo og kropp kjøtt fra thorax. Blå krabber er spesielt høyt etter at de molt, når skallet er myke nok til å spise hele.
Fremstilling og bruk

tilberedningsmetoder for alle tre overlapper til en viss grad, men hver har sine styrker. Reker, fordi de er minste og selvstendig, er uten tvil den mest allsidige. De er egnet for nesten alle matlaging metoden unntatt treg stekepanne, og kan steames, stekt, fritert, sauteed eller grillet med lik suksess. Hummer er ofte bare dampet eller kokt, men kan også deles opp og kokes og grilles. Kokt hummer kan serveres varm eller kald, eller innlemmes i salater, omeletter, ravioli, og mange andre retter. Kjøttfulle krabbe varianter som Dungeness kan dampes eller ulmet helhet, eller med deres øvre ryggskjoldet fjernet så smaker kan sette deres kjøtt. Klør og ben er vanligvis selges kokt og klar til å spise, enten varmes opp eller kald.