Hvordan Cook Skalldyr (15 trinn)

Skalldyr kan synes vanskelig å forberede seg, men det motsatte er tilfelle. Muslinger, blåskjell, østers og kamskjell kan legge til variasjon og ernæring til menyen med enkle, smak oppskrifter. Spør din fiskehandler hva som er i sesong, og få på kjøkkenet
. Blåskjell

1. Lagre ferske blåskjell i en åpen bolle i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
   

2. Skyll ferske blåskjell under langsom rennende vann i ca 30 minutter. Kast alle tunge blåskjell (som er fylt med gjørme), noen ødelagte skjell eller eventuelle skjell som er åpne.
   

3. Ta en skarp kniv og forsiktig skrape av "skjegget" fra kanten av hver blåskjell. Plukk ut crunchy, spiselige ert krabber som lever på blåskjell.
   

4. Damp blåskjell 8 til 10 minutter før skjellene pop åpne. Serveres med en saus laget av smør, hvitvin og hvitløk.
   Østers
   

   1. Pickup østers i månedene som inneholder bokstaven R (september) eller i vintermånedene når det kalde vannet i østers sengen produserer topp smak. Se etter uskadde skjell som er lukket stramt.
      

   2. Be fiskehandleren å shuck ferske østers eller gjøre det selv. Skrubb utsiden og best dem forsiktig med en skarp kniv. Bære en tung gummihanske å holde østers skall for å unngå skade.
      

   3. Serveres rå østers på halv-shell med cocktail saus og kjeks, eller bakt florentinsk. Saute hele østers, gjøre østers suppe eller stek dem i en lys breading.
      Kamskjell
      

      1. Velg havet kamskjell eller kamskjell, som begge kommer shucked og klar til å fremstille. Kle av og kast den lille stripen av senen som er festet til hver kamskjellet.
         

      2. Kjøp "tørr" kamskjell. Nekter kamskjell som har blitt dynket i fosfater, noe som får dem til å absorbere vann og mister smaken.
         

      3. Gjør Kamskjell Serviche, en forrett med ferske kamskjell marinert i sitrusjuice. Grill, stek eller saute store kamskjell som en hovedrett.
         

      4. Stuff kamskjell med en blanding av brødsmuler og basilikum.
         Muslinger
         

         1. Kjøp ferske muslinger i skallet. Oppbevares i en åpen bolle i kjøleskapet.
            

         2. Vask muslinger under rennende vann for å fjerne sand før du tilbereder dem. Små hardshell muslinger bør behandles på samme måte som blåskjell.
            

         3. Cooksoftshell muslinger før du spiser dem. Vaske dem grundig under rennende vann, som de inneholder alltid mye sand og gjørme.
            

         4. Steam, yngel, bake og grill muslinger. Best dem og forberede dem i en wok.