Hva skjer når du overkoker melken?

Overkoking, som betyr oppvarming av melk til over kokepunktet, betyr vanligvis at den har nådd for høy temperatur. Når det skjer, kan proteiner som finnes i melken stivne og bli vanskelig å fordøye. Hvis det overkokes, resulterer det i en uønsket smak fra svovelforbindelser produsert under langvarig oppvarming av visse molekyler og en gulaktig avstøpning, på grunn av bruningsreaksjon ved å redusere sukker og aminosyrer fra melk. Hvis det ikke gjøres nøye (som kan skje raskt, for eksempel i en mikrobølgeovn) vil kokingen renne over beholderen som melkeskummer når den koker.