Hvordan lage en Venison Ham (9 trinn)

En vilt skinke er låret kjøtt fra bakben av en hjort, elg eller lignende dyr. Hvis du jakte og holde ditt eget vilt, gjennomgå skikkelig slakteri og lagring teknikker for å holde kjøttet trygt og hindre den fra å bli altfor gamey. Fordi vilt er betydelig slankere enn svinekjøtt eller biff, kuldebærer det før steking. Brining gir smak til kjøttet sammen med fuktighet, så det kokker saftig og Selge anbud. Du trenger
Bucket eller stor container
Brining flytende
Salt
søtningsmiddel

Urter og krydder
Shallow langpanne
Aluminiumsfolie
Kjøtt termometer
brining

1. Fyll en bøtte eller stor container med ca 3/4 så mye vann som trengs for å dekke helt vilt skinke. Fyll den resten av veien med en annen brining væske som gir smak til kjøttet og utfyller smaker i oppskriften, for eksempel eplejuice eller cider, appelsinjuice, ananas juice, rødvin, hvitvin, øl, cider eller hvit eddik eller soyasaus.
   

2. Rør 1 kopp kosher salt eller 3/4 kopp av ikke-iodized bordsalt per gallon av væske inn i brining løsning. Rør i 1/2 kopp søtningsmiddel per gallon av væske. Velg et søtningsmiddel som utfyller smaken av brining væske, for eksempel hvitt eller brunt sukker, lønnesirup, melasse eller honning.
   

3. Legg utfyllende urter og krydder i saltlaken løsning. Sort pepper, paprika, hvitløk, løk, purre, rosmarin, basilikum eller timian formidle mer smak inn i stekt vilt skinke.
   

4. Senk vilt skinke i brining løsning og avkjøl i 12 til 24 timer. Du kan saltlake det for kortere tid hvis det er nødvendig, men ikke gå lenger, eller teksturen av vilt forringer og kjøttet blir overdrevet salt. Kast saltlake etter bruk.
   Roasting
   

   1. Ta vilt skinke fra saltlake og plasser den på kjøkkenbenken i ca en time for å la den komme til romtemperatur. Dette trinnet hjelper det koker mer jevnt.
      

   2. Ordne ovnen stativer, slik at du kan steke den vilt skinke i midten av kammeret. Forvarm den til 325 grader Fahrenheit.
      

   3. Linje bunnen av en grunne langpanne med aluminiumsfolie for å hindre at kjøtt stekefettet fra baking på, noe som gjør opprydding mye lettere etter måltidet. Bruk en langpanne ikke dypere enn 2 inches, eller vilt kan delvis damp under matlagingen.
      

   4. Plasser vilt skinke på langpanne rack. Legg noen ekstra krydder eller glasur. Sett det inn i midten av ovnen.
      

   5. Roast vilt skinke i ca 23 minutter per pund. Fjerne det fra ovnen når den når en indre temperatur på 160 grader C, som bestemmes av et steketermometer. Sett termometeret inn i midten av kjøttet og sikre at det ikke kommer i kontakt med bein hvis du har et bein i vilt leg cut.