Hvordan Cook Deer svin i ovnen

Det mest pålitelig øm muskel på noe kjøtt dyr er indrefilet, en liten avlang plassert under ryggraden nær bakben. Den inneholder lite bindevev og er lav i fett, spesielt på allerede magre dyr som hjort. At kombinasjonen av leanness og ømhet gjør det en premie kutt, enten du få din hjort oppdretts fra slakter eller vill fra feltet. Den kan tilberedes ved høy eller lav temperatur i ovnen, avhengig av dine personlige preferanser.
Hva du trenger
skarp kniv
Salt og pepper, og andre krydder etter ønske
Heavy skillet
Høy temperatur matolje
Instant-read termometer
Skjærebrett
Aluminiumsfolie
Lav Temperatur Metode

1. Trim noen synlig fett eller silver - en tynn kappe av læraktig bindevev - fra overflaten av svin med spissen av en skarp kniv. Hvis indrefilet har fortsatt en annen stripe av muskel kjører hele veien ned én side, tau-lignende & quot; kjeden & quot; muskel, fjerne den og sett den til side for å gjøre lapskaus eller bakken vilt. Sesong overflaten av svin med salt og pepper, eller andre krydder etter ønske.
   

2. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Mens det er oppvarming, plassere en stor, tung stekepanne på stovetop og bringe den til en middels høy temperatur. Hell i noen dråper grapeseed, raps eller andre med høy temperatur matolje, og svi av svin for 1 eller 2 minutter på hver side slik at det er godt brunet.
   

3. Overfør skillet til forvarmet ovn og avslutt tilberede den der. Avhengig av størrelsen på indrefilet, skal det ta 6-9 minutter å nå en indre temperatur på 115-120 F, for en sjelden å middels sjeldne sluttresultatet. Lage mat lenger hvis du foretrekker din vilt godt gjort. Rådfør Advarsler for en full diskusjon om risikoene ved matlaging villfanget vilt sjeldne.
   

4. Ta din indrefilet fra ovnen, overføre det til et skjærebrett og dekke det løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer den i skiver eller medaljonger og serverer det.
   Høy Temperatur Metode
   

   1. Fjern all synlig bindevev og fett fra overflaten av svin, og skjæres vekk kjettingen muskel hvis tilstede. Krydre svin med salt og pepper, eller andre smakstilsetninger og marinader som ønsket. Hvis du marinere vilt, må du huske å klapp den tørr før matlaging med rene papirhåndklær.
      

   2. Forvarm ovnen til 425 F. Mens det kommer til temperatur, varmer en tung stekepanne på høy varme på stovetop. Tilsett noen dråper av høy temperatur matolje, for eksempel grapeseed, raps eller avocado olje, og svi av svin for ikke mer enn 30 sekunder på hver side.
      

   3. Overfør skillet til din forvarmet ovn og stek indrefilet fort på 425 F i 4 til 5 minutter. Når testet med en instant-read termometer, bør det vise en indre temperatur på 115-120 F.
      

   4. Ta din indrefilet fra ovnen og legg den på et skjærebrett. La vilt resten i minst 5 minutter under en løs dekke av aluminiumsfolie før du skjærer og serverer det.
      Broiling Metode
      

      1. Fjern kjedet muskel fra din indrefilet, hvis det er til stede, og deretter bruke spissen av en skarp kniv til å skrelle bort alle overflater fett eller synlig bindevev. Krydre svin med salt og pepper eller andre smakstilsetninger, som ønsket.
         

      2. Ordne stativer i ovnen så vilt vil være seks inches fra broiler element. Lukk stekeovns, og slå på broiler å forvarme.
         

      3. Plasser indrefilet på broiler pan og skyv den inn i ovnen, sentre det under broiler element. Vær forsiktig med å la den eksplosjonen av varme fra det nyåpnede ovnsdøren svi ansiktet.
         

      4. Broil indrefilet for 3 til 4 minutter på hver side, ved hjelp av et par lange tang for å slå det midtveis i steketiden. Fjerne det fra ovnen etter den andre side er tilberedt og overføre den til et skjærebrett.
         

      5. Rest vilt i 5 minutter under et løst telt cover av aluminiumsfolie, deretter skjære den og tjene.