Hvordan å røyke en Venison Hind Quarter (3 trinn)

Den hind kvart hjort kalles også vilt skinke. Det er en matvare som har fungert som en stift i livene til pionerene i Nord-Amerika. "The Canadian Settler Guide", utgitt i 1857, brukte ingen målinger i å instruere nybegynnere på å bevare vilt. Guiden bare fortalte kokker til å lage en blanding av sukker, salt og en svært liten mengde av salpeter, gni inn på en skinke hver dag i tre uker, og legg den i en røyk hus i tre uker til. Moderne oppskrifter er litt raskere, men de er sannsynlig å produsere et resultat like bra. Nøkkelen her er å holde temperaturen lav siden vilt er mager. Høy varme vil oppløse noe fett på dyret, og tørke den ut
. Du trenger
5-8 lbs. hjort hind kvartal
Stor tønneformet grill med et godt termometer
Kjøtt termometer
Hickory eller eik flis
to kopper salt
2 kopper brunt sukker
4 ss. pepper
Apple cider eddik
Instruksjoner

1. Mix 2 kopper salt, 2 kopper sukker og 4 ss. pepper. Gni denne blandingen på skinken jevnt. Cover og kjøle for én til to dager.
   

2. Start en liten brann i en stor grill. Sørg for at ristene er åpne akkurat nok til å holde brannen tent Dette vil undertrykke oksygenopptak i ilden, og produserer mye røyk.
   

3. Skyll spice gni fra skinke med eple cider eddik. Plasser ham inne i grillen, på den motsatte enden av grillen fra brannen, og lukk lokket. Hold varmen under 165 grader Fahrenheit. Røyke kjøttet til den når en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit.