tørre hvite viner er ofte brukt til å braise fisk og fjærfe eller som en base for vinaigrettes og sauser. Sauvignon blanc er av fransk opprinnelse, men dyrkes i Chile, Argentina, California og Oregon. Sauvignon blanc karakteriseres som tørr med gress, sitrus notater. Sauvignon blanc parene godt med kamskjell, reker og krabbe; det er ofte brukt til å lage vinaigrettes og sitrus-baserte sauser for skalldyr. Pinot grigio er opprinnelig fra Italia og er nå vokst over hele verden. Det er citrusy og velduftende og det utfyller mild hvit fisk, østers og kylling.
Røde viner

Tørre røde viner som pinot noir og cabernet sauvignon paret godt med rød kjøtt. Begge brukes i sauser og braise rødt kjøtt. Pinot noir er en varietal fra Frankrike. Det er lett funksjonsfriske og karakterisert som jordnær, med hint av fiolett og svart kirsebær. Pinot noir er ofte brukt i sauser for kalv og lam fordi det er delikat og ikke overveldende. Cabernet sauvignon er en fyldig rød med smaker av sjokolade og solbær. Det er ofte brukt til å braise biff og and. Det er også brukt med kjøtt lager og sopp å lage sauser.
Tørr sherry

Sherry er en spansk hetvin. Det spenner fra tørr til søt; tørr sherry brukes i fjørfe oppskrifter og krem-baserte sauser. Avhengig av type, kan sherry være nutty og velduftende og står seg godt til fet fisk og meieriprodukter. Fino sherry er en av de tørreste typene sherry; det brukes sammen med urter for å lage sauser for kylling og vilt.
tørr vermut

Dry vermouth er en hetvin, noe som betyr at det begynner som vin, men har alkohol lagt. Det er ofte fylt med urter og krydder, og det er ofte brukt som et supplement til kylling og fjærkre retter. Tørr vermut brukes til å lage ulike sauser og sauser; det er også brukt til å "deglaze" koke å lage saus etter kjøtt har blitt brennemerket.