Under gjæring, er skinn av druer igjen på å gi farge til rød vin. Kjøttretter inneholder biff, lam eller kalv krever ofte unge fyldig rødvin. For eksempel er Cabernet Sauvignon en svært tannic vin egnet for å gi en rik smak til kjøttet og gjør det anbudet. Young robust rødvin som Chianti er i hovedsak brukt til å lage røde sauser. Den passende valg for matlaging supper med rotgrønnsaker eller biff lager er jordisk fyldig vin. Tørr rødvin er et godt valg for mange oppskrifter. Vurder å bruke tradisjonelle vin for regionale retter som italiensk vin for italienske oppskrifter eller fransk vin for franske retter. Noen andre røde viner som passer til matlaging inkluderer Pinot Noir, Syrah og Zinfandel.
Hvitvin

De skinn av druer er tatt av for å produsere fargeløs hvitvin. Hvitvin er vanligvis lagt til oppskrifter som inneholder kylling, grønnsaker og sjømat. De store typer hvitvin er Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Riesling, Pinot Gris, Viognier og Gewürztraminer. Hvitvin har rikelig med alkoholinnhold og uten ekstra sødme, slik at du ikke trenger å bekymre deg for å miste ingrediensenes naturlige smak til vinens sødme. Tørr hvitvin er bra å bruke til matlaging sjømat supper, bouillabaisse eller krem ​​sauser og søt hvitvin er god i desserter. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc og Chardonnay blir ofte brukt i marinering, sauteing eller lage sauser for sjømat og kylling.
Rice Wine

Rice vin er laget av gjæring av risstivelse som omdannes til sukker. Den brukes i matlaging kinesisk og japansk mat å legge smak til sauser, og fungere som syre i marinader. Japanske kokker bruker Sake (tørr vin) og Mirin (søt vin) for matlaging. Shaoxing og huangjiu risvin kreves i matlaging kinesisk mat. Disse vinene blir stadig mer populært i vestlige retter i tillegg til å utfylle biff og sjømat.
Hetvin

hetvin er lagt for å utvikle intens smak, som kan variere fra tørr å søte. Kategoriene hetvin er Madeira, Marsala, Sherry, Port og Vermouth. Madeira er ofte brukt i fransk mat å gjøre sauser og marinader for svinekjøtt og kylling. Italiensk matlaging ofte bruker Marsala i sauser og desserter som tiramisu. Port er en søt hetvin egnet for fruktretter og desserter. Fruktdesserter med urter kan kreve søt vermut å gjøre en flott tillegg. Pass på at du velger riktig kategori passende for parabolen, siden sterkvin utvikle sterke smaken.