Det smaker stede i en vin vil bli mer konsentrert som de kokk. Ha dette i bakhodet når du velger en vin for å legge til spaghetti saus. Hold deg unna altfor tannic viner, slik som de gjorde med Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo, som tanniner vil legge sterke, snerpende kvaliteter til saus. Med mindre du ønsker å legge lyse, fruktige smaker, kan det være lurt å unngå viner laget med Gamay eller Zinfandel. Se etter en middels fylde, velbalansert, tørr rødvin med en interessant smak profil.
Chianti

Det er fornuftig at en italiensk vin arbeider med en italiensk parabolen. Den beste vinen til å bruke i spaghetti saus er Chianti, eller en hvilken som helst vin laget av Sangiovese druer. Sin moderate tanniner og fullt spekter av smaker, fra kirsebær til bladene til tobakk og noen ganger sopp, legger dybde på smaken til noen rød saus.
Pinot Noir

Pinot Noir subtilt nyanserte smaker, vanligvis en blanding av duftende røde frukter og jord, er herlig å lage mat med, fordi de ikke vil overvelde de fleste ingredienser, selv når redusert til en høy konsentrasjon. Pinot Noir kan viser noen ganger smaker av sopp, som fungerer godt i velsmakende retter.
Syrah

Selv om det kan noen ganger være på den høyere enden av garvesyre spekteret, Syrah s smak profil gjør det til et unektelig spennende vin å lage mat med. Syrah generelt besitter en sterk pepper element, sammen med en unik røkt eller er ute etter noe kjøttkvalitet. En velsmakende eller krydret spaghetti saus, spesielt en med biff eller villsvin, ville ha nytte av tillegg av Syrah.
Merlot

Mens Merlot vin kan noen ganger være tynn og altfor fruktig, dette er ikke alltid tilfelle. En godt utformet Merlot kan oppvise sterke svart frukt smaker samt ristede smaker og aromaer som kakao, kaffe og krydder. Sammen med sin moderat tanninstruktur, disse egenskapene gjør det til et passende og interessant ingrediens i spaghetti saus.
Cabernet Franc

En flott vin til å bruke i matlaging, Cabernet Franc er middels fylde. Det mangler mye av en tanninstruktur men aksjer tilsvarende smaker og aromaer med Cabernet Sauvignon. Det er mer delikat, men har en tendens til å stille tilsvarende jordnære og urteaktige aromaer, mens tending mer mot rød frukt enn svart. Matlaging denne vinen konsentrerer sine delikate smaker, noe som gjør dem mer uttalt, men ikke overveldende så.