gjær er innført knuste druer, kalt må, for å starte gjæring. Mange spesielle stammer av gjær blir dyrket for vin som er i stand til å motstå høye gjæringstemperaturer og alkoholnivåer for å lage ulike typer av vin. Under gjæring, gjær forvandler alle tilgjengelige sukker til alkohol med mindre gjæring stoppes med hensikt å skape en søt vin med restsødme. Med store variasjoner i stiler av vin og typer druer, alkoholinnhold i vin varierer fra 8 prosent til 17 prosent.
Måling Potential Alkohol

Potential alkohol bestemmes av måling av mengden av sukker i et must før gjær gjæring startes. Hjemme, er denne prosessen gjennomført ved hjelp av et hydrometer. Fyll en prøve krukke med avgjort og anstrengt must og sett hydrometer for å lære den potensielle alkohol eller Brix basert på hvor hydrometer sitter når suspendert i must. Dette tallet, som strekker seg fra 0 til 20, viser hvor mye alkohol er mulig, så vel som lar deg spore hvor mye alkohol har blitt produsert under gjæring.
Tracking Fermentering

Hvis din må ikke ha nok sukker for å produsere alkohol innholdet du ønsker i den ferdige vinen, kan sukker legges til nødvendighet for å øke sitt potensial alkohol. Bruk fint sukker for vin for å sikre at den oppløses fullstendig i mosten. Sukker kan tilsettes ved begynnelsen av fermenteringen eller gjæringen gjennom å øke alkoholinnholdet i vinen. Spore hvor mye sukker lagt og potensielle alkohol nivåer gjennom hele prosessen for å sikre at vin gjæringen er ferdig.