Mikrobene involvert i gjæring formere seg og vokse i en tønne med druer eller druejuice som inneholder meget lite oksygen. På grunn av det lave oksygenmiljø, må mikrobene reprodusere anaerobt. Under anaerobe reproduksjon, gjær og bakterier som forbruker den naturlige sukker i druer, sammen med andre næringsstoffer som nitrogen og produsere etanol, det kjemiske navnet for alkoholen i brennevin og vin.
Bilder riktige betingelser

Mikrober produsere alkohol fra druene ved å forbruke sukker. Fordi etanol at mikrober produserer dreper mikrober over tid, kan de alle dør før man spiser alt sukkeret i druene. Når dette skjer, etterlater det en sukkerholdig, saftig rot i stedet for premium vin eller brennevin. Vin og ånd stakere holde mikrobene i live til å konsumere alt sukkeret ved å holde druene ved riktig temperatur under gjæring, ikke for varmt og ikke for kaldt. Druedyrkere må også befeste jorda med næringsstoffer som mikrober trenger for å holde forbruker sukker. Noen ganger druene fremdeles ikke inneholder de næringsstoffene som trengs for mikrober å vokse, og vin eller ånd stakere må befeste fat med druer og juice med disse næringsstoffene.

Gode og dårlige Mikrober

Ikke alle mikrober gjære vin i en gunstig måte. For mye eller feil type bakterier eller gjær slå druene til eddik. Andre forurensninger forårsake en stygg smak eller kan forårsake sykdom eller allergi hos den som drikker. Av denne grunn, noen vinprodusenter og brennevin Distillers finne og legge til sine egne typer av kunstig dyrket gjær og mikrober å gjære sine druer å styre prosessen. Andre la prosessen skje naturlig og deretter desinfisere eller på annen måte rengjøre den ferdige vinen.
Trekke alkohol fra Wine

Etter endt gjæring prosessen, blir den resulterende væsken vin etter det er filtrert. Hvis vin er ikke det endelige målet, kan væsken bli et brennevin som brandy eller cognac gjennom en prosess som kalles destillasjon. I destillasjon, vin oppvarmes inntil alkoholen fordamper med en gang. En maskin samler den alkohol som fordampet fra væsken vin. At fordampet alkohol samler i rør i sin gassform under destillasjon og holdes atskilt fra væsken vin. Når skilt, avkjøles den og blir en væske på nytt. Etter avkjøling blir det flytende ren etanol til bruk i befestede likører og ånd, og left vin uten alkohol er enten solgt som de-alcoholized vin eller kasseres.