Hvordan stoppe gjæring av vin (5 trinn)

Fermentering er prosessen med gjær konvertere sukker til alkohol. I vinproduksjon, gjær reagerer med naturlige fruktose (fruktsukker) for å produsere alkohol. Andelen av alkohol i volum i den ferdige vin avhenger av sukkerinnholdet i drue, den stamme av gjær og andre faktorer, inklusive temperatur gjæring. Stoppe gjæring kan være ønskelig dersom vinmakeren ønsker å legge til ekstra sukker, slik som for noen varianter av frukt vin, eller for å kontrollere alkoholinnhold for å unngå å skape en overveldende vin
. Du trenger
Campden tabletter ( kalium metabisulphite), solgt til vinproduksjon og homebrew butikker
plast trakt
kaliumsorbat
Instruksjoner

1. Bestem volumet av must (fermen vin ). For eksempel, en standard glass carboy (vannkjøler flaske) har fem liter.
   

2. Knus ett Campden tablett for hver gallon av nødvendighet.
   

3. Hell knust Campden tabletter inn i must hjelp av en trakt. Et stykke papir brettet i to kan improvisere som et trau for guiding pulver i en flaske hvis en trakt er utilgjengelig.
   

4. La must å sitte i 10 dager mens de Campden tabletter stanse gjæringsprosessen.
   

5. Legg 1/4 teskje av kaliumsorbat per gallon vin før tapping og tetting som konserveringsmiddel. Dette reagerer med sulfites fra Campden tabletter for å hindre ny gjæring etter tapping av vin, noe som kan føre til sprengning korker og eksploderende flasker hvis gjæring gasser (karbondioksid) skape for mye press. Legg 1/2 teskje av kaliumsorbat per gallon hvis vinen vil bli forsterket med ekstra sukker før tapping, for eksempel når du gjør fruktvin.