Selv vinprodusenter har brukt sulfites å bevare vin i 200 år, selv gamle romerne og grekerne brukte sulfitter å sterilisere. Bare siden slutten av det 20. århundre, har vi imidlertid begynt å koble sulfites til sine helsemessige bivirkninger.
Allergi

Den vanligste bivirkningen av sulfitter i vin er en allergisk reaksjon, eller en aversjon mot overflødige sulfitt. Allergiske reaksjoner hos de som mangler enzymet å bryte ned sulfitt er vanligvis et utslett eller prikking og hevelser. Ifølge FDA, symptomer hos astmatikere tendens til å være mer alvorlig.
Misoppfatninger om 'Sulfid' Hodepine

En langvarig ideen har vedvart som sulfites forårsake hodepine for noen vindrikkere. Men ingen studier viser sammenhengen mellom sulfitt og hodepine. Videre sulfitt er til stede i en rekke andre matvarer, for eksempel tørket frukt, der de ikke er knyttet til hodepine.
Teorier

Problematiske bivirkninger forårsaket av sulfitter er generelt funnet i de med sulfitt allergi og spesielt astma. Hodepine i forbindelse med vin, men ikke sulfites, ser ut til å være assosiert med histaminer, tanniner eller drueskall.
Forebygging

Hvis sulfitter er et problem for deg, det bør bemerkes at hvite viner generelt har flere sulfitter enn røde. Viner laget av økologiske druer i USA generelt har færre sulfitt og, ved lov, kan ikke inneholde lagt sulfitt.