Hvordan lage vin Høy i Alcohol Content (6 trinn)

Wine er noe mer enn gjæret druesaft, som ikke er veldig vanskelig å gjøre. Lage god vin er litt av en utfordring, skjønt, men å lage vin høyt alkoholinnhold som smaker spiselig er mer utfordrende fortsatt. De to begrensende faktorer til vin alkoholinnhold er sukkerinnholdet i saften og alkoholen motstanden av gjær å utføre fermenteringen. For mye sukker eller alkohol vil hemme eller drepe gjær, men ikke nok sukker og fermenteringen avsluttes tidlig. Opprettholde riktig balanse er en kompleks dans. En balansert tabell vin utformet for å sammenkoble godt med mat er typisk ved et alkoholinnhold på 8 til 13 prosent. Går utover 13 prosent er vanligvis betraktet som et høyt alkoholinnhold vin, selv om 17 til 20 prosent er oppnåelig med riktig teknikk
. Du trenger
Druer (druesaft)
hydrometer
pH-strips
vinsyre
Gjær
Sugar
Water
Containere
Instruksjoner

1. Velg en høyt sukker drue, og bruker mye av dem. Som enhver vinmakeren vet er ikke alle druer er skapt like. Jo lenger en drue som er igjen på vintreet før innhøstingen, jo mer naturlig sukker har modnet, produsere en søtere frukt. Når du foretar høyt alkoholinnhold vin, er det viktig å bruke mer frukt enn vanlig, sier fem på seks pounds per gallon vin produsert versus 03:57, fordi ellers høyt alkoholinnhold vil skjære gjennom smaken av vin og gjøre det smak vassen.
   

2. Knus druene og måle sukker. Etter nøye å fjerne all stilkene, knuse druene til all saften har blitt frigjort. Hvis lage rødvin, la saften på skinnene, ellers fjerne dem. Måle sukkerinnholdet med et hydrometer. Hvis brix (sukkerinnhold) lesing er over 30 grader, vil gjæringen ikke skje på riktig måte. Måle pH i juicen med strips og fortynne med vann like surhet, ved hjelp av vinsyre å senke vannets nøytral pH.
   

3. Legg til høyt alkohol gjær. For at gjæringen skal skje, må gjær tilsettes til vin juice. De fleste gjær brukes i vinproduksjon har en vanskelig tid å leve i et miljø utover 17 prosent alkohol. En spesiell stamme av Saccaromyces cerevisiae vin gjær med en sterkere motstand mot alkohol er det beste valget for å lage vin over 18 prosent.
   

4. Track sukker og alkoholinnhold. Som gjæringsprosessen fortsetter bruke hydrometer for å spore potensialet sukker og alkoholinnholdet i gjæring. Som sukker omdannes til alkohol, vil potensialet alkohol lesing på hydrometer nærme seg null. Like før dette skjer, legger en eller to pund av sukker per gallon til juice og la gjæringen fortsette.
   

5. Gjenta trinn fire til ønsket alkoholinnholdet er nådd. Ved stadig å spore konvertering av sukker til alkohol med hydrometer og legge sukker, kan en vinmakeren fortsette gjæring av druesaft til ønsket alkoholinnhold er nådd eller gjær når sin alkohol toleranse grense og avsluttes.
   

6. Tett i tett beholder. Vin kan ikke være gjæret i en forseglet beholder, fordi den gass som produseres kan føre til brudd. Men når gjæringen har opphørt, vinen må være anstrengt ut og lagres i en lufttett beholder for å hindre ødeleggelse.