En av de vanligste klagene fra hjemmelaget vin er at det forårsaker hodepine neste dag. Hodepine er forårsaket av en overflod av tanniner og histaminer i vinen. Tanniner er mest utbredt i rødvin, og få en riktig balanse krever erfaring.
Forurenset materiale

Alt som kommer i kontakt med vinen må være helt sterilisert, selv hendene. Enhver tillegg av en forurensning eller bakterier vil i stor grad påvirke smaken av vinen. Den minste mengde bakterier kan gjøre vin lukt og smak som eddik. Når bakterier kommer i kontakt med vin og oksygen, produserer den eddiksyre, som ødelegger vin.
Reol

Reoler er prosessen med å tappe den klare væsken fra sedimenter (bunnfall) ved bunnen av fatet eller beholderen og overføring av væsken til nye lagrings. Som med alle andre aspekter av vin å gjøre, har alt å være ren. En annen ting å huske på er timing. Hvis saften er lov til å sitte med bunnfall for lenge, vil det skape en muggen smak og lukt på grunn av de døde gjær.
Blyforgiftning

Det er viktig å bruke mat-grade beholdere i alle stadier av vin-making prosessen. Plast, kobber, jern og andre materialer som ikke er mat-grade kan plett fargen og smaken av vin. En isolert hendelse gir et godt eksempel for nødvendigheten av kvalitetsmaterialer. En mann i Australia ble innlagt på sykehus med alvorlig blyforgiftning som følge av lagring av knuste druer og juice i korroderte emalje badekar før tapping.
Bilder Sterilisering

Tønner, flasker, korker, rør og andre verktøy bør steriliseres. Den vanligste metoden er å oppløse to unser kalium metabisulphite inn i en gallon krukke med vann og skyll alt som vil komme i kontakt med vinen. Etter skylling med oppløsningen, bør alt skylles igjen med kaldt vann. Kalium løsningen vil holde i seks måneder hvis tette. Flasker bør kokes og skylles flere ganger for å bli kvitt dem av sediment, bakterier og oksidering.