Eksponering for oksygen ser ut til å "åpne opp" både røde og hvite viner - nedtoningen den harde, kalkholdig følelsen av en rød vinens tanniner og mellowing de rike frukt smaker av en god hvitvin. Noen mennesker åpne en vinflaske 30 minutter eller så før servering for å la det "puste", men lufte gjør mer for å forbedre smaken. Du kan helle en flaske vin i en karaffel eller helle en enkel servering i et stort vinglass og la den sitte. Hvis du har en veldig god rødvin som smaker harde, prøv å helle den frem og tilbake fra en karaffel til en annen i noen minutter.
Dekan for Sediment

Eldre høy kvalitet røde viner trenger dekantering fordi de kaster sediment. Sedimentet er laget av brukte gjærceller igjen fra fermenteringsprosessen, samt noen av de kjemiske forbindelser som gir rødvin sin farge. Å dekantere for sediment, sakte helle vin fra sin flaske i et rent glass karaffel, ta vare å slutte å helle når de første korn av sediment skriv halsen av flasken. Arbeid i et godt lys. Tradisjonelt ville en rekke decant en rød vin mens du holder den flaskehalsen i nærheten av et stearinlys, slik som å se sedimentet klart.
Hva Wines Trenger decanting?

De vinene som oftest trenger dekantering, enten for lufting eller sediment, er fin Bordeaux varianter og vintage-porter. Bordeaux-vin er laget av Cabernet Sauvignon og Merlot druer, som er høy i tanniner og fargestoffer som enten lage vin smak harde eller fremskynde ut over tid, eller begge deler. Vintage porter alder for år i flasken, kaste av mange brukt gjærceller som de sitter. Fin vinmakere, generelt, ofte forlate sine beste vinene ufiltrert for å dra nytte av smaker som utvikler seg fra rest gjær og selv biter av drue huden igjen i flasken.
Decanter som Bottle

Moderne dekantere kommer i mange fantasifulle figurer, og de ofte ikke har stoppere. I tidligere århundrer, når folk kjøpte vin av fatet, servert karaffel som vinflaske, så det trengs en propp. I dag, de fleste vindrikkere dekanter unge, spreke røde viner for lufting og direkte forbruk. Kannen er ikke lenger et lagerskip.
Ulemper

En karaffel kan være pen og morsom å bruke, men siden de fleste gode, økonomiske viner ikke trenger lufting og har ikke noe bunnfall, er dekanteringsbeholderen ofte overflødig. De er overraskende skjøre og etter vask, de stiligste modellene er vanskelig å tørke grundig. De krever lagringsplass eller vise plass. Bare glugging vinen omtrent i glasset aerates en god, men hverdagsvin tilstrekkelig.